מאמר

רטרוספקטיבה למסעדה 2010

דירדרה בורדט

שנת 2010 תיכנס להיסטוריה של נאפה כשנת המסעדה. ראינו לא פחות משנים עשר מסעדות חדשות הפותחות את שעריהן במרחק של חצי קילומטר אחת מהשנייה, מה שהופך את אזור העיר התחתית למוקד האוכל החדש של העמק. כל הגעה חדשה הביאה משהו מיוחד לסצנת האכילה שראוי לציון. הנה התייחסותי הסובייקטיבית ביותר לגבי מה שכל מקום חדש עשה עבור נאפה, בסדר כרונולוגי בערך.

1. השולחן של גרייס . צוות הבעל והאישה מאורו וננסי הפכו את חלל האלמנטים המודרני למסעדה שכונתית נוחה עם מחירים שכונתיים, המספקת אוכל נוחות עולמי וקבלת פנים חמה בארוחות הבוקר, הצהריים והערב. אף אחד אחר בעיר לא מפמפם את מגוון הריבות הביתיות, לחמים, תבשילים, המבורגרים, טמלים, ניוקי וסלטים במחירים נגישים כמו שהחבר'ה האלה עושים.

2. Oenotri. ילידי עמק נאפה טיילר רודה וקרטיס דה פדה החזירו מאכלים אזוריים דרום איטלקיים אותנטיים לעיר הולדתם לאחר שנפגשו בעבודה במסעדת Oliveto באוקלנד. פיצות העץ הנפוליטניות שלהן, לעניות דעתי, הטובות ביותר בארץ היין. ורשימת היין, שהורכבה על ידי סום יוצא דופן סור לוצ'רו, כוללת אוסף מרתק של ממצאים איטלקיים במחירים שכולם יכולים להרשות לעצמם.

3. בית ג . C Casa הביא סגנון לשוק הציבורי של Oxbow. העיצוב הטעמי והמלוטש שלו וטרקלין הטאקו החיצוני הנהדר נותנים טון חדש לבניין, והתפריט נטול הגלוטן הכל כולו טעים לחלוטין של טאקו טרי, סלטים ועוף רוטיסרי נשם את היצירתיות הקולינרית עוד יותר לאוקסבו. C Casa הפך לסוחר הראשון באולם המרכזי שהגיש ארוחות בוקר בימי חול, והם זכו בפרס Bib Gourmand מישלן לאחר שהיו פתוחים פחות מחצי שנה.

ארבע. ביסטרו סבור . אריאל סייג'ה ומשפחת כוח הטבע שלו פתחו את המסעדה / המטה החברתי בשעות הלילה המאוחרות בחלל הסחיטה הראשון לשעבר. המטבח מגיש אוכל רחוב אמריקאי עכשווי טעים כמו פופוסות, קווזדילות, טוסטאדות, צ'ורוס וטאקו במחירים צנועים, אבל המתנה הגדולה ביותר של ביסטרו סבור לנאפה היא פעולת הלילה המאוחרת שלה - פתוח עד חצות במהלך השבוע ו -2 לפנות בוקר בסופי שבוע, עם תקליטנים וסלסת ריקודים בכל מוצאי שבת.

carpediem.jpg 5. בר יין Carpe Diem . איך יתכן שלנאפה לא היה בר יין קלאסי עם תפריט מלא של אוכל בינלאומי ידידותי ליין לפני שהחבר'ה האלה נפתחו ביוני? לא יודע, לא אכפת לי, כי סטפני וסקוט קנדל רשרשו כאן משהו לכולם: סלטים ומרקים בריאים, סליידרים קצרים טעימים להפליא, לחמים שטוחים פריכים מושלמים בהשראת כל פינה בעולם, גבינות, שרקוטרי, בקר קובי קורנדוגים, וקינוחים. וחשוב לא פחות, גם תפריט האוכל העונתי וגם רשימת היינות העולמית האקלקטית של סטיב דידלר משתנים בקביעות מרעננת.

6. ביסטרו בוי. פטריק בוי הביא את נאמנותו הצרפתית הקלאסית ואת מורשתו הווייטנאמית לנאפה רק בשבילי, אני משוכנע. כל המנות הווייטנאמיות האהובות עלי הן כאן - פו, סלטים של כרוב, צלחות ורמיצ'לי, דג חרסית, בשר בקר רועד - כמו גם שלל מועדפים חדשים כמו קונפי הברווז בן 5 התבלינים, סלט פריחת בננה עם אגס בוש, והמתוק כנפי סייגון חמוצות. כאילו שזה לא מספיק כדי להרוויח כוכב זהב, רשימת היינות שלו כוללת יינות אירופאיים שקשה למצוא בנאפה כמו גרלטר וולטלינר אוסטרי וריזלינג האלזסית.

7. מורימוטו נאפה . כמו ב, שף הברזל מורימוטו. 'נאף אמר ... אלא שזה לא, באמת. המטבח המבטא היפני הוא מדהים, וייחודי לחלוטין. התהילה של שף הברזל מושכת אליה כל מיני אנשים שמעולם לא ראיתי במרכז העיר נאפה, ושמרה על סצנת הבר של המסעדה בכל לילה בשבוע.

8. Takeout של גרהם . גרהם בשוק אוקסבוב סיים את המחסור בתוצרת ביתית, בריאה, מוכנה לאוכל מוכן במרכז העיר. ירקות עונתיים, פירות ים ודגנים מיוצגים כולם בסלטים המוכנים, המיוצרים טרי מדי יום ונמכרים לפי נפח.

9. דים סאם צ'רלי . הטריילר / משאית המזון של Airstream זה אולי לא ממש עומד בקריטריונים למסעדה, אך לעתים נדירות הוא עובר ממרכז הבית שלו בחצר האחורית של אנדרו סיגל, על ידי פסי הרכבת של הרחוב הראשון. החלל מעוטר במוזיקת ​​טרקלין סביבתית, תנורי חימום ומפרשי צל להתרועעות, נשנושים וקרוס (BYO) בשעות הקטנות - עוד ברכה ענקית לסצנת הלילה המאוחרת המסורתית. בעלי המאבריקים של דים סאם צ'רלי גם תיאמו מסיבה חודשית חדשה של משאיות אוכל גורמה במקומם, שנערכה ביום שישי הראשון בכל חודש. וכמובן, DSC מגישה את הדים סאם היחיד של עמק נאפה, שנעשה על ידי אחד מבתי הדים סאם המובילים ביותר בסן פרנסיסקו.

fishstory.jpg 10. סיפור דגים . בהיותה עיירת יין המפורסמת בזכות קברנה סוביניון שלה, מסעדות נאפה לא ממש ניסו ללכת בדרך פירות הים ... עד לסיום בניין ריברווק על הגדה המערבית של נהר נאפה. סיפור הדג שם ללא דופי את הדג במקום הראשון, ומגיש תפניות אמריקאיות אזוריות על מנות פירות ים קלאסיות, שכולן מיוצרות עם מינים בר קיימא שאושרו על ידי האקווריום של מפרץ מונטריי.

אחת עשרה. כמו אמא . מסעדה איטלקית אחרת אולי לא נראית פורצת דרך, אבל הקטנה הזו בשוק Oxbow דוחפת לגמרי את המעטפה עם תפריט הפאי האותנטי שלהם שנלקח מהקלאסיקות הפופולריות בפיצריות באיטליה, ומבחר עצום של מאפים ועוגיות איטלקיות מסורתיות. אף אחד אחר בארץ יין לא מציע מגוון כה עצום של איטלקים טעימיםפחזניות שמנתועוגיות.

12. רוטיסרי ויין. שף הסלב ​​טיילר פלורנס לא בחר את השם הכי דמיוני למיזם נאפה הראשון שלו, אבל כמו שאומרים, ההוכחה היא בפודינג. התפריט ורשימת היינות שלו שונים זה מזה. אכלתי סרדינים עם רמולדת אולד ביי ושומר מוקפץ לצד ביצי עוף ג'ידורי שטויות עם חתיכות בייקון מקורמלות ושרי, וסלט קינואה אדום מבוצע בצורה מושלמת עם סלק קלוי, פיסטוקים, אפרסמון פו, ואבוקדו ... נשטף על ידי לגרין מהאלטו אזור אדיג 'באיטליה.

ארוחה מסוג זה פשוט לא התרחשה בנאפה לפני כן. אבל כל זה השתנה.


מומלץ