מאמר

מדריך למתחילים ליין מוסקטו

ככל הנראה היה לכולנו בקבוק הנוצץ האיטלקי המתוק המפורסם מוסקאטו ד'אסטי או אסטי ספומנטה (שלום, מרטיני ורוסי מימוזה) בשלב כלשהו בחיינו הבוגרים. עם זאת, אנשים רבים לא מבינים ש'יין מוסקטו 'יכול להיות מעט מטעה, מכיוון שמונח כללי זה יכול למעשה להיות הרבה דברים שונים. מיבש למתוק, נוצץ ועד דומם, אנו מפרקים את כל מה שצריך לדעת על היין הפופולרי הזה.

מה זה מוסקטו?

אז מה זה מוסקטו? המונח 'מוסקטו' הוא פשוט המילה האיטלקית לזן הענבים הנטוע והעתיק, מוסקט, הידוע גם בשם מוסקטל בספרד ומוסקפטלר בגרמניה ובאוסטריה. למעשה ישנם מאות סוגים של ענבי מוסקט, שלכל אחד מהם תכונות ייחודיות משלהם, והנפוצה ביותר היא דגני מוסקט בלאן à פטיט (המכונים באיטליה מוסקטו ביאנקו) ומוסקט של אלכסנדריה (הידוע גם בשם זיביבו באיטליה). מוסקט ניתן למצוא גם בגוונים רבים ושונים, מלבן לזהב ועד ורוד לחום לשחור, ובעוד שהוא עשוי בעיקר יין לבן, יש גם מוסקטו אדום. מבולבלים עדיין?

ענבי מוסקטלר, באדיבות יין אוסטרי

מה הטעם של זה?

מוסקטו על כל צורותיו נחשב לזן ענבים ארומטי, כלומר מבושם בכבדות, ומציע ניחוחות אקזוטיים כמו תפוז מנדרינה, יסמין, אפרסק, אגס, דבש ועלי ורדים, כמו גם איכות ענבים שאי אפשר לטעות בה. וזה אמנם ידוע בעיקר בזכות המתוקיין מבעבעויין מבעבעמאיטליה, יין מוסקטו מיוצר בכל רחבי העולם במגוון רחב של סגנונות בהתאם לאזור ולסוג המוסקט בו משתמשים. הנה כמה מהיינות הבולטים ביותר העשויים ממוסקטו ... מוסקט AKA ... מוסקטל AKA ... מושקלט AKA.



נוֹצֵץ

מוסקטו ד'אסטי DOCG ו- Asti DOCG הם הסגנונות הידועים ביותר של יין העשוי מענב המוסקטו. יינות אלה מיוצרים מ -100% מוסקאטו ביאנקו באזור אסטי בפיימונטה בצפון מערב איטליה, תוך שימוש בטכניקה המכונה כראוי בשיטת 'אסטי'. באופן כללי, יין מיוצר כאשר הסוכר בענבים הופך לאלכוהול. בתהליך התסיסה, פחמן דו חמצני משתחרר כתוצר לוואי. כאשר הענבים למוסקטו ד'אסטי מותססים לראשונה, מותר לשחרר את הפחמן הדו חמצני הזה - כפי שהוא בדרך כלל לייצור יינות דוממים (אחרת הכל היה נוצץ). עם זאת, חלקית דרך התסיסה, כאשר המוסקטו הוא כ- 6% ABV, המכל אטום ואז מכריח את הפחמן הדו-חמצני בחזרה ליין, וכתוצאה מכך בועות. התסיסה נקטעת גם על ידי צינון המיץ, מה שמביא לסוכר שנותר ואלכוהול נמוך. למרבה המזל, ליינות אלה יש גם רעננות בהירה ומפיחה בפה כדי לאזן את המתיקות.

מוסקטו ד'אסטי DOCG (נוצץ למחצה, אונוֹצֵץ) ו- Asti DOCG (נוצץ, אויין מבעבע) הם בדרך כלל מתוקים, קלילים ותוססים, עם אלכוהול נמוך, ארומטים בולטים וחמיצות עסיסית.

לְנַסוֹת:
ויטי מוסקאטו ד'אסטי DOCG , פיימונטה, איטליה
מישל צ'יארלו מוסקטו ד'אסטי ניבול , פיימונטה, איטליה
זונין אסטי DOCG , פיימונטה, איטליה

Nivole Vineyard ביקב Michele Chiarlo בפיימונטה, באדיבות Michele Chiarlo


עדיין ויבש

מוסקטו לא רק עשוי בסגנון מתוק ונוצץ. הוא מותסס גם לייבוש או כמעט ליובש ומיוצר ללא שום התלהבות. יינות אלה יכולים להיות ארומטיים בטירוף, עם פירות טרופיים ותווים פרחוניים ההופכים אותו לזיווג טבעי למאכלים אקזוטיים ולאוכלים חריפים.


עדיין מוסקט מיוצר בכל רחבי העולם, עם דוגמאות ראויות לציון שמגיעות מצפון איטליה, אוסטריה, גרמניה וארצות הברית. במובנים מסוימים, יינות אלה רוכבים על זנב הסגנונות הנוצצים והמתוקים המוכרים של מוסקטו, וזוכים כתוצאה מכך לפופולריות שלהם.

לְנַסוֹת:
יקב אחוזת הדימויים מוסקט קאנלי , מחוז סונומה, קליפורניה
מוסקט יבש בונרטרה , מחוז מנדוצ'ינו, קליפורניה
מנינקור מוסקאטו ג'אלו , דרום טירול, איטליה
מרתפי ליאונה מוסקט קאנלי , עמק טמקולה, קליפורניה


באדיבות בונטרה


יינות קינוח מתוקים ומבוצרים

מוסקט נמצא בשימוש נרחב בייצור יינות מתוקים ומועשרים, מקליפורניה ועד אירופה ועד אוסטרליה. בירז, האזור הספרדי במחוז אנדלוסיה הדרומי הידוע בייצור שרי, מוסקטל דה צ'יופיונה, על שם העיירה שסביבו הוא צומח, הופך לסגנון שרי מתוק וארומטי יותר. באופן דומה, בפורטוגל משתמשים במוסקטל גלגו ברנקו (AKA muscat blanc à petits דגנים) בכמה סגנונות לא מזדקנים של יציאות לבנות ארומטיות. בדרום איטליה מייצרים את המוסקט של אלכסנדריה (המכונה מקומית זיביבו) למספר יינות קינוח מתוקים דביקים, כולל פאסיטו די פנטלריה ומוסקטו די ליפארי.

יין טבעי מתוק

בדרום צרפת משתמשים במוסקט בייצור סגנון מהולל מאוד של יינות מתוקים ומועשרים המכונה Vin Doux Naturel. עבור יינות אלה, העשויים בעיקר מגרגרי מוסקט בלאן à פטיט, מוסיפים רוח ענבים ניטרלית של כ- 95-96% ABV תוך כדי התסיסה, מה שעוצר את התסיסה וכמו מוסקטו ד'אסטי משאיר אחוז סוכר שנותר. מֵאָחוֹר. משם, ניתן לשחרר יינות אלו מספר חודשים לאחר התסיסה, או ליישן עם חשיפה מכוונת לחמצן, וכתוצאה מכך יין בגוון ענבר עמוק עם ניחוחות עשירים ואגוזיים ודבש.

Muscat de Beaumes de Venise בעמק הרון, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, ו Muscat de St. Jean de Minervois בלנגדוק, ומוסקט דה ריווסאלטס ברוסיון הם כל האזורים בדרום צרפת הידועים בסגנון זה. של יין מתוק ומועשר.

Beaumes de Venise בעמק הרון, באדיבות יינות עמק הרון

מוסקט רותרגלן

Muscat Rutherglen הוא עוד סגנון של יין מועשר, המיוצר באזור Rutherglen של ויקטוריה באוסטרליה. יין זה מיוצר ממוטציה אדומה של גרגרי מוסקט בלאן à פטיט הנקראים גרגרי מוסקט רוז 'à פטיט, הידועים גם מקומית כמוסקט חום רתרגלן. ענבים אלה מבשילים על הגפנים עד כדי התכווצות, ריכוז רמות הסוכר שלהם וכתוצאה מכך ניחוחות עזים של פירות יבשים. כמו עמיתיהם הצרפתים, התסיסה נעצרת מוקדם בתוספת רוח ענבים ניטרלית, ויוצרת יין מועשר עם לא מעט סוכר שנותר. מוסקות רותגלן הם בצבע חום עשיר ומתוק סירופי, עם תווים של פירות יבשים, ליקריץ, שוקולד, אגוזים והדרים מסוכרים.


לְנַסוֹת:
פרארי-קראנו מוסקט שחור אלדורדו נואר , מחוז סונומה, קליפורניה
כרמי הבריאות מוסקאטו די קאנלי , עמק נאפה, קליפורניה
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , רון, צרפת
דונאפוגאטה בן ריאה פאסיטו די פנטלריה , סיציליה, איטליה
קמפבלס רוטרגלן מוסקט , ויקטוריה, אוסטרליה

קמפבלס ברותרגלן, באדיבות ביקור ויקטוריה

יש כל כך הרבה סגנונות אחרים של מוסקטו שם, ועדיין עד נוצץ, מתוק עד יבש, לבן לרוזה ואפילו אדום, עד שבקושי גירדנו את פני השטח כאן. השורה התחתונה בכל הנוגע למוסקטו - בכל שם שהוא - היא שבהתחשב במספר הסגנונות והאזורים שהוא מיוצר, אתה חייב למצוא משהו שאתה אוהב. מי לא אוהב הרפתקאות יין נהדרות כדי לגלות משהו חדש?


- מדריך להבנת יין דרך המספרים -

- 9 פודקאסטים ליין לכל סוג מאזינים -


מומלץ