מאמר

הכל על יין קרח (וחמישה יינות לחפש)



מַשׁקָאוֹת

למרות שישנן דרכים רבות להכנת יינות מתוקים, אף אחת לא קיצונית יותר מיין קרח. מקציר ועד ייצור, יין קרח - המיוצר באקלים קר במיוחד ומענבים שקפאו על הגפן - מאתגר את כישורי הייננים (שלא לדבר על קצות האצבעות והקצוות האחרים שלהם). אבל בלגימה אחת, קל להבין מדוע אנשים מתאמצים כל כך לייצר את היין היפה והטעים הזה.

איך זה נעשה

שלא כמו יינות מתוקים המסתמכים על הבוטריטיס הריקבון האצילי, יינות הדורשים ביצור, או אפילו יינות בסגנון פאסיטו (שמגדד ענבים לריכוז סוכרים), יין קרח תלוי בחורפים קרים על פי סגנונו. נחשב לסוג של יין קציר מאוחר, הענבים נשארים על הגפן זמן רב לאחר שהטמפרטורות טובלות וקציר הענבים ליינות יבשים הסתיים. תערובת הענבים קופאת והסוכרים מתרכזים. משם נקצרים ענבים קפואים ומובאים ליקב שעדיין קפואים, ואז זה מיצוי איטי וזהיר להסרת מעט המיץ המתוק שנותר. אף על פי שמספר יקבים עשויים לבחור בהפקת קריאו כדרך להקפיא את ענביהם, יין קרח אמיתי מגיע מענבים טריים המקפיאים את הגפן. בגלל רמות הסוכר הגבוהות, התסיסה יכולה לקחת הרבה מאוד זמן - אפילו חודשים.

איפה זה מיוצר

בשל תפקידה העיקרי של האם הטבע בייצור יין קרח, מרבית יינות הקרח מיוצרים באזורי מזג אוויר קר. לגרמניה יש היסטוריה ארוכה עם הסגנון (שנקרא eiswein); הוא האמין שהדוגמאות הראשונות הגיעו מפרנקוניה, גרמניה בסוף שנות ה 1700. לאחר שהמהגרים הגרמנים הביאו את טכניקות הייצור שלהם לעולם החדש, יקבים בצפון אמריקה הפכו למוקדים לייצור יין קרח איכותי. יש לציין כי האזור הקנדי של חצי האי ניאגרה בתוך VQA אונטריו, ובמידה פחותה, עמק אוקנגן בתוך קולומביה הבריטית VQA, נראים כמנהיגי ייצור קרח. למעשה, איגוד הכורמים הקנדי סימן את המילה 'Icewine' (בניגוד ל'יין קרח '). אגמי האצבעות בניו יורק ומישיגן מייצרים גם בקבוקים טעימים. עם זאת, ניתן למצוא את יינות הענבים הקפואים הללו בכל רחבי העולם, כולל יפן.

באדיבות עסקי המשקאות

סוג הענבים

ענבים אדומים ולבנים משמשים ליין קרח. ריזלינג הוא מועדף מסורתי, לאור ההיסטוריה הגרמנית של היין. בקנדה ובחלק הצפון מזרחי של ארה'ב, וידאל בלאן נכנס לאופנה כזן שמייצר יינות קרח יוצאי דופן. גוורצטרמינר, צ'נין בלאן, וולטלינר גרונר לוקחים היטב גם את הייצור הקיצוני הזה. כשמדובר ביין קרח אדום, נהוג להשתמש בקברנה פרנק (במיוחד בקנדה), ככל הנראה בגלל שזה אחד הענבים האדומים הבודדים שגדלו באזורים קרירים יותר.

טעמים וזוגות אוכל

כמו רוב יינות האקלים הקרים, הענבים שומרים על חומציות רבה בגלל הבשלה איטית יותר, מה שגורם ליין קרח להתבלט באמת מיינות קינוח אחרים. ענבי יין לבן נותנים לעתים קרובות תווי פרי טרופי יותר, כמו אננס ומנגו, בעוד שענבים אדומים מציעים טעמי פירות יער מתוקים. קינוחים עשויים להיות זיווג האוכל הברור מאליו, אך יינות קרח גם עובדים בצורה מדהימה עם גבינות חזקות כמו רוקפור וצ'דר מיושן, כמו גם מאכלים חריפים, מקריאולי וקג'ון ועד מאכלים תאילנדיים ואסייתיים. נסו את זה בעונת החגים עם אגוזים מלוחים או מגש אנטיפסטי לפני ארוחת הערב, או עיגלו את הארוחה על ידי הגשה עם פירות אפויים או עלומים, סנדלרים או קרם ברולה.


באדיבות פורבס | בריאן פרידמן


יינות לנסות

פניסקילין וידאל בלאן Icewine, BC VQA עמק אוקנגן

ג'קסון-טריגס שמורת וידאל קרח, חצי האי ניאגרה

ואגנר כרמים ריזלינג קרח יין, אגמי האצבעות, ניו יורק

אחוזות פלר סדרת חתימות קברנה פרנק, ניאגרה

ד'ר. לְשַׁחְרֵר ריזלינג אייזוויין, מוזל, גרמניה


- הכירו את אזורי גידול היין בניו יורק -

- מדריך למתחילים ליין מוסקטו -


מומלץ