מאמר

בייקון, מסתורין חיים מתוק



מַשׁקָאוֹת

francisnbacon.jpgעל ידי דירדרה בורדט

קינוחים מתוקים-מלוחים הם עכשיו דרך חיים, כך נראה. אבל עבור רבים, היצירות המתוקות המרגשות ביותר (אם מטרידות את הגבול) הן אלה המשלבות את הטעם שאין דומה לו של חזיר. ממתקי Bacony היו פעם התחום הבלעדי של הגסטרונומים המולקולריים, שהכניסו גלידת בייקון למרק עם ביצה עלומה איטית בתכשירים שנועדו להדהים עד כדי לענג את בלוטות הטעם. נראה כי הדור הנוכחי של ממתקים חזירים נוקט גישה טבעית יותר שלדעתי תתקבל טוב יותר מכמהין שוקולד-בייקון של פעם. אחת המתנות האהובות עלי בחג המולד הזה הייתה קופסת שברי בוטנים מהקורק המענג, בשם סר פרנסיס בייקון ( www.baconpeanutbrittle.com ). הלוגו של היצרן לבדו הופך את החומר הזה למתנה, אבל המוצר בתוך הקופסה הוא נהדר לא פחות. זה נראה ומתנהג בצורה מטעה כמו שברי בוטנים רגילים – בוטנים שלמים קלויים לשלמות פריכה, תלויים בעולם מתנפץ של פריכות שגם איכשהו נמס בפה. אבל רחרוח יחיד חושף את סודו העמוק, הכהה והמעושן יותר: בייקון מעושן של אומן אמיתי, מוחדר לאורך השבריר הסוכר ללא בשר תועה אחד או נתח שמן כדי להרוס את החוויה. זה טעם בייקון מושלם ושברירי בוטנים מושלמים, מאוחדים סוף סוף בממתק העובר על פרדיגמה שאני לא יכול לחכות להתפורר על גבי גלידות גלידת קרמל מלוחות. ו / או דגני הבוקר שלי. מומלץ גם לשתיית בירה להצטייד בחומר זה באמצעות משאית, מכיוון שהוא מכין חטיף האפי האלוהי.

קרוב יותר לבית, אך עדיין לא זמין באינטרנט (לפחות לא שמצאתי בקניות חג המולד שלי), האמפרי סלוקומב בסן פרנסיסקו לווה כמה מ'חלקי החזיר המלוחים הטעימים 'של Boccalone ליצירת קרמלי שומן חזיר ... בדיוק כמו אלה שאמא נהגה בעבר. להכין, אם אמא שלך השתמשה בשומן חזיר במקום החמאה. זה נשמע מגעיל להחריד עד שאתה זוכר שלרבים מהקרומים והביסקוויטים המשובחים יש גם שומן חזיר, לא חמאה, להודות על הצלחתם המענגת. עצרו ליד המפרי סלוקומב או בחנות המעבורת SF Boccalone לקבלת כיס אושר חזיר לחלוקה לראש השנה.

סר פרנסיס בייקון
info@baconpeanutbrittle.com

בוקלונה
חנות בניין מעבורות מספר 21, סן פרנסיסקו 415.433.6500

האמפרי סלוקומבה
רחוב הריסון 2790, סן פרנסיסקו 415.550.6971

מומלץ