סקרן לדעת הכל על יין בורדו לפני שקונים כמה מהבקבוקים הטובים ביותר?
היינות היקרים והטעימים להפליא מבורדו - אחד מאזורי היין הצרפתיים המפורסמים ביותר - שמחו את חובבי היין לאורך מאות שנים. כמה מיינות קברנה סוביניון ומרלו הטובים בעולם מגיעים גם מאזור זה (בית האב הקדמון של ענבים פופולריים אלה).
אבל למה יין בורדו כל כך פופולרי? איך זה נעשה?
במאמר זה נחקור הכל על האזור הזה, סגנונות יין, סיווגים, זיווג אוכל ופוטנציאל יישון. אנו נראה לך גם אתבקבוקי בורדו המשובחים ביותרוהדרך הטובה ביותר לקנותוהשקיעו בהם.
(לחץ על קישור למטה כדי לקפוץ למקטע ספציפי)
כל יין מאזור בורדו השרוע בדרום מערב צרפת נקראיין בורדואף על פי שהמונח כמעט הפך לשם נרדף ליין אדום במיוחד.
עם למעלה מ -120,000 דונם שטח כרמים, בורדו היא אזור היין הגדול ביותר בצרפת - שווה לסיור יינות בוודאות!
האזור מחולק לשניים על ידי שפך הג'ירונד, המתפצל לנהרות גארון ודורדון. זה מחלק את האזור לשלושה אזורי יין מסורתיים - הגדה השמאלית, הגדה הימנית ו- Entre-Deux-Mers.
כ -90% מייצור יין בורדו הוא תערובת אדומה, המבוססת על קברנה סוביניון או מרלו. השאר הוא בורדו לבן עשוי מסמיון וסוביניון בלאן, כמו גם רוזות ויינות מבעבעים.
ההיסטוריה בת אלפי השנים של בורדו החלה עם הרומאים, שטיפחו את ענב הביטוריקה במאה ה -1.
בשנת 1152 הפכה בורדו לטריטוריה אנגלית, ועמלות סירה של יין קלרט יצאו לאנגליה, ורידו את שולחנות המלכים.
הביקוש גבר, הכרמים התרחבו, עם בורדו הקימה מונופול של ייצור יין וסחר לאנגליה. זה נעצר עם מלחמת מאה השנים אך לא מנע מהתפתחות יין בורדו.
במאה ה -17 נעשה שימוש בחביות מעוקרות והוצג קלרטה צרפתית חדשה. זה הפך לאב-טיפוס של התערובת המודרנית של בורדו האדומה. במהלך התקופה הקולוניאלית, בקבוקי שעם וחתומים החליפו חביות להובלת יין.
סיווג 1855, שזיהה את מיטב היצרנים האזוריים, סייע לשיפור נוסף באיכות היין.
בסופו של דבר יין בורדו התפרסם ברחבי העולם בזכות קרבתו לנמל מרכזי לייצוא קל. ייחורים מהכרמים ההיסטוריים של בורדו עשו את דרכם ברחבי יבשות, כך שתוכלו להודות לבורדו על שלל הבחירות שיש לכם בקברנה סוביניון וביין מרלו!
בורדו ובורגון הם שני אזורי יין שונים בצרפת ומייצרים יינות אדומים ולבנים יוקרתיים. ההבדל נעוץ בענבים המשמשים ובסגנונות היין.
יינות בורדו הם בעיקר קברנה ומרלו על בסיס אדוםתערובותואילו יינות בורגון הם בדרך כללזן יחידפינו נואר אדומים ו שרדונה יינות לבנים.
האקלים החם של בורדו מייצר יינות של תווי פירות כהים מתוקים, והמשובחים ביותר שלהם מסווגיםפרמייר קרו קלאסה.
בורגון קריר יותר, יינותיו ארציים יותר, עם חתיכות תבלין ופירות אדומים עמוקים יותר. היינות הטובים ביותר שלו נקראיםפרמייר גרנד קרו קלאס.
קרא עוד: גלה אחרים יינות אדומים טעימים ו יינות לבנים מרעננים שתוכל להוסיף לאוסף שלך.
תערובת בורדו היא מתווה נפוץ לתערובות באזורים אחרים. זני הענבים העיקריים המשמשים בתערובות אדומות בורדוהם:
תערובות יכולות לכלול גם ענבי אדום עזר אלה:
תערובת בורדו בגדה השמאלית נוטה להיות דומיננטית בקברנה ואילו בורדה הימנית בורדו מבוססת יותר על מרלו.
ענבי המפתח ליין בורדו לבןהם:
סמיון וסוביניון בלאן הם בסיס היין המתוק של סאוטרן לאורך זמן. זן ענבים אחר ליין בורדו לבן:
עכשיו בואו נסתכל על שיטות ייצור היין של בורדו.
אזור היין בורדו מציע טרור מעולה לגידול ענבים ושיכלל את תהליכי גידול היין והיינות שלו במשך מאות שנים.
בסיס אבן גיר ידידותי לגפנים, עם אדמת חצץ, אבן חולית וחימר, הם מאפיינים נפוצים של כרם בורדו.
גפנים מאומנים בדרך כלל בגיאוט כפול או יחיד, כאשר קטיף ידיים מועדף על ידי האחוזות היוקרתיות ביותר. גשמים ולחות יכולים להוות אתגרים בעונת הגידול, ולכן הבציר הוא שיקול חשוב בבחירת בקבוק.
מושג הטרואר ממלא תפקיד חיוני. יינות שמגיעים מכרמים השוכבים זה ליד זה יכולים לטעום אחרת לגמרי.
שיטות ייצור היין משתנות בסגנונות בורדו שונים, אך הן מתחילות בקציר ענבים, מיון וכבישה. התאמה מותרת והיא שכיחה למדי.
מיץ הענבים מותסס, לרוב בכלי נירוסטה, ואז מועבר ל'בריקים '(חבית אלון בנפח 225 ליטר) ליישון. הזדקנות חבית נמשכת בדרך כלל שנה.
תלוי ביינן, מיזוג היין יכול להתרחש בכל עת בין לחיצה לבקבוק. היינות עוברים בדרך כלל תקופת יישון נוספת לאחר הביקבוק, לפני שהם משוחררים למכירה.
שלושת אזורי היין המסורתיים של בורדו מחולקים עוד ל'שש המשפחות 'של יינות בורדו.
אזור היין של מדוק שוכן על הגדה השמאלית של נהר ז'ירונד, הידוע בקרקעות חצץ ובמאפייני הגרפיט של תערובות קברנה סוביניון שלו.
יינות Médoc הם מהנועזים והטאניים ביותר של בורדו, מצוינים ליישון.
היינות האדומים העוצמתיים של מרגאו נושאים תווים של פטל, דובדבן ודומדמניות, ואילו אלו של פאווילאק עשירים וצפופים בניחוחות ליקריץ, דובדבן שחור וקרם דה קסיס.
פניות יוקרתיות אחרות כוללות את Haut-Médoc, Saint-Julien ו- Saint-Estèphe.
קברים וסאוטרנאי שוכנים על הגדה השמאלית של גארון, מדרום למדוק. אזור בורדו זה מייצר יין אדום קברנה נפלא אך כנראה ידוע יותר בזכות היינות הלבנים המדהימים שלו.
היין הלבן היבש מהכינוי Pessac Leognan מורכב ועז, יש בו תווים של שיטה, אפרסק ואגוזי לוז, והוא מתיישן היטב.
Sauternes ו Barsac שוכנים לאורך חלק די עבה של נהר גארון, עם בוקר ערפילי המעודד צמיחת פטריית בוטריטיס. התוצאה היא ברסק וסאוטרן אלגנטיים יין קינוח .
הכרמים המתגלגלים של בליי ובורג מייצרים יינות לבנים אדומים ויבשים צעירים וצעירים. לעיתים מתעלמים מאזור בורדו הימני הזה מכיוון שאין בו גרנד קרו אבל הוא מייצר בכל זאת יינות מצוינים שיכולים להיות פירותיים ורעננים, או רכים, טאניים ומאוזנים.
אדמת החימר האדומה של אזור יין בגדה הימנית הזו מייצרת את יין בורדו האדום והמצומצם שבדרך כלל מבוסס על מרלו. יינות אלה נועזים ועסיסיים אך בעלי טאנין רך ומעודן יותר, אלכוהול נמוך יותר וחמיצות.
הפניות הידועות ביותר הן פומרול וסנט אמיליון, שניהם מייצרים תערובת בורדו עוצמתית ומעודנת המתיישנת היטב.
Entre-Deux-Mers פירושו המילולי הוא 'בין שני גאות ושפל', וזה מתאים שכן אזור זה שוכן בין נהרות גארון לדורדון.
הכינוי Entre-Deux-Mers מתייחס אך ורק ליינות לבנים יבשים, אם כי באזור זה יש גם הרבה קריאות שמייצרות יין אדום ו יינות לבנים מתוקים .
בקדילק ולופיאק, למשל, הם ביתם של היינות הלבנים המסוכרים הבוטרטיים. בינתיים, הכינוי של Graves de Vayres מכסה יינות אדומים ולבנים כאחד.
אזורי בורדו ובורדו סופייה חופפים לחמשת האזורים האחרים. זה כולל את נוֹצֵץ Cremant de Bordeaux שיכול להיות יין לבן או ורד, Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet כמו גם ה- AOCs של Bordeaux ו- Bordeaux Generic יותר.
אמנם אזורים אלה מגדירים את הכינויים של בורדו, אך ישנם גם חמישה סיווגים המשמשים לדרג יינות בורדו.
קרא גם: השביע את השן המתוקה שלך עם אלה יינות מוסקטו מענגים !
הנה מבט מהיר על חמש הסיווגים של בורדו.
סיווג 1855 שהוצג בעידן נפוליאון מהפך את אופן השיפוט וההגדרה של איכות היין. הוא מזהה את 61 הטירות המובילות ביותר עבור יין אדום במדוק וגרייבס, ו -26 ארמונות בסוטרנס וברסק ליינות לבנים מתוקים.
בקטגוריית היין האדום יש חמש נדבכים, שמתחילים בצמיחה ראשונה, שכותרתה 'Premier Cru', המייצגת אתהטובים שבטוביםשל בורדו אדום. בורדו הבאה הטובה ביותר היא הצמיחה השנייה, דרך השלישית, הרביעית, עד החמישית.
בקטגוריית היין הלבן המתוק יש שלוש שכבות, החל מ- Premier Cru Superieur, ואז Premiers Crus ל- Deuxiemes Crus.
סיווג הקברים התחיל בשנת 1953 ומדגיש 16 ארמונות ב- AOC של פסאק-ליוגנן ואת היינות האדומים והלבנים המדהימים שלהם.
סיווג סן אמיליון החל בשנת 1954 ומתוקן מדי עשר שנים. הוא משתרע על 82 אחוזות ב- AOC של סן אמיליון, המחולקות ל -64 Classes Grand Grus ו- 18 Classes Grand Premiere.
הקרו בורז'ואה קולט אחוזות מדוק רבות ומשובחות שלא הגיעו לסיווג 1855. זהו סיווג מתפתח, בדרג יחיד. מדי שנה, בין 240 ל -260 אחוזות יוצרות את הברית דה קרוס בורז'ואה.
סיווג Cru Artisans מזהה 36 יקבים קטנים עד בינוניים במדוק המצטיינים. הרשימה נבחנת אחת לחמש שנים.
ללא קשר לסיווג, הנה כמה מיצרני היין הפופולאריים ביותר בבורדו, החל מחמש אחוזות צמיחה ראשונות:
יין אדום קברנה ומרלו של שאטו Haut-Brion הוא תערובת בורדו היחידה שסווגה פעמיים - בסיווג 1855 ובסיווג Graves. מה שיותר מעניין הוא שיש בשאטו האוט-בריון בלאן הלבן המבוקשאלמִיוּן!
יין בורדו יכול להיות יוצא דופן גם אם הוא לא מסווג. לכן, אל תלכו רק לפי סיווגי היין של בורדו כשאתם בוחנים לקנות אותם.
כדי לחוות את האופי האמיתי של יין בורדו, יש להגיש אותו כהלכה עם המאכלים הנכונים להעצמת טעמיו.
דקנטור יפתח את יינות בורדו לפני שתייה. יינות ישנים יותר יצטרכו לנטרל עד 4 שעות בכדי להסיר משקעים.
טמפרטורת ההגשה חשובה. יין קר מדי עלול לאבד את הארומה שלו, ואם הוא חם מדי, האלכוהול עשוי להיות בולט מדי. להלן קו מנחה:
השתמש בכלי תקין כוס יין , כמו כוס בורדו, כדי לתפוס את הארומה של יין בורדו.
תלוי בסגנון היין בורדו שאתה מגיש:
קרא גם: תגלה כמה קלוריות יש בכוס האדומה בורדו.
כעת, יינות בורדו הם מבוקשים מאוד בקרבחובבי ייןומשקיעיםדוֹמֶה. בואו נראה למה.