מאמר

דומו אריגטו, מיסטר מורימוטו



מַשׁקָאוֹת

morimoto1.jpgעל ידי דירדרה בורדט

לשמחתם הקולקטיבית של חובבי הסושי בארץ היין (ובאמת, כל מדינת קליפורניה), שף הברזל מסהארו מורימוטו פתח את דלתות המסעדה הראשונה שלו בחוף המערבי במרכז העיר נאפה ביולי הקרוב. ממה שאני יכול לדעת המקום היה ארוז כל לילה מאז שנפתח ... כולל יום רביעי בערב האקראי סוף סוף הגעתי לשם לטעום כמה מיצירותיו של שף הברזל. תוך כדי הליכה בלי שום הסתייגויות, חשבתי שאולי נקלע לשני מושבים באזור הטרקלין הכורסה העירונית, הצמוד לדלפק הבר ולגפן זינפנדל המסוקס באופן דרמטי שתלוי מאחורי צלחת זכוכית מעל בקבוקי המשקאות. אבל בשעה 6: 15 - הזכרתי שזה יום רביעי? - גם הטרקלין והבר היו מלאים באורחים שמטלטלים מהתרגשות על מזלם הטוב. למרבה המזל עבורי ועבור שותפתי האוהבת סשימי לפשע, בר הסושי בן תשעה המושבים ונופיו היקרים ויקרים של שפי הסושי היו פתוחים לרווחה והמתינו לנו.

morimoto2.jpgעבור אנשים שמעוניינים יותר באוכל מאשר בסצנה החברתית, זה המקום להיות בו. הקשת הנוצצת של פירות ים טריים שהונחה לפניכם, החרטון השובב והדיוק הכירורגי של השפים הסושי הצעירים, הזעם והריחות של המטבח הפתוח קורצים כלים כמו מכונה משומנת היטב ... והנוף הכמעט קבוע של הברזל שף עצמו ליד החלון, מזרז הזמנות כמו סתם עוד מנהל מסעדות. לבוש בחולצת טריקו שחורה, מכנסיים קצרים, סניקרס לבנות וסינר שף שחור ארוך, מורימוטו נראה כמו אחי כיפי ולא שף ברזל חמור ומבעית. נכונותו לפנק אורחים מוכי כוכבים בתנוחות צילום ובברכות אמיתיות לכאורה אישרו את השמועות שהוא, למעשה, נחמד מאוד. כשלא היה ליד חלון מעבר המטבח לאסוף פקודות, הוא היה בחוץ בברכה את האורחים והודה להם על חסותם - לא בצורה סוחפת ונשמעת, אך בענווה והערכה כנה. אני מעריץ. הוא אפילו מגיש רק טונה כחולה קבועה בת קיימא.

אבל שום סוג של פולחן שף לא יביא אותי לחזור למסעדה יקרה שיש בה אוכל בינוני ... זו הסיבה שבן זוגי ואני נשמנו לרווחה משותפת (ואקסטזה) בביס הראשון שלנו. האוכל גלגל-עיני-גב-בראש טעים. הטעם הראשון שלנו היה מתאבן 'פיצה טונה', ריף מזרחי חכם על סלט ניסקואז ואחד המנות האהובות עלינו בלילה. זה מתחיל בבסיס טורטיה פריך, המכוסה כולו בסשימי מגורו וטהור - המצדיק היטב את תג המחיר של 18 דולר - שעליו מכוסה עגבניות תינוקות חצויות וזיתי ניסקואיס, ג'לפנוס פרוסות, ענפי כוסברה לתינוקות ולוח שחמט מודרני הנמשך באאיולי אנשובי טעים להפליא .

morimoto4.jpgפריט בולט נוסף עבורנו היה קרפצ'יו Wagyu, אחת מהצעות השרת שלנו. במחיר של 21 דולר לצלחת זה נראה יקר מדי עבור מתאבן עד שהוא הגיע בפועל. שלוש עשרה פרוסות מדהימות בסגנון סשימי של בשר וואגיו נצרבו בצד אחד, ואז הונחו לצד הגולמי למטה בתוך שלולית טעימה של יוזו, ג'ינג'ר, שום מתוק וסויה כהה. העסיסיות של הגולמי, המרקם של הצרוב וספקטרום הטעמים המלא של הרוטב הנלווה הפכו את הטוויסט הזה לקרפצ'יו לבלתי ניתן לעמוד בפניו.

הדפים והדפים של פריטי התפריט ריגשו אותי וחרדו, מכיוון שהבהירו שאני לא יכול לאכול את כל זה בביקור אחד. נפשות דומות באותה מידה צריכות לשקול את האפשרות 110 $ לאדם omakase, שם המטבח בוחר מבוא רב מנות למטבח של מורימוטו. בפעם הבאה שאלך, אני יכול לעשות את זה ... אם אוכל לעמוד בפני קריאת הצפירה של אפשרויות הסושי א-לה-קארט. בנוסף לסטנדרטים הצפויים (מגורו, סאקה, חמאצ'י, אונאגי), והמצרכים היוקרתיים של דה רגיור (יוני, צ'ו-טורו, או-טורו, סרטן המלך, לובסטר), מורימוטו מציע כמה דברים יוצאי דופן יותר עבור אלה מחפשים הרפתקאות חדשות בגולמי: טומלי סרטן שלג, אבלון, ובאמת האולטימטיבי ברעננות - תמנון חי. יש גם אפשרות של בחירת שף בסושי וסשימי, לאותם זמנים שבהם אתה רק רוצה לבעוט לאחור ולהאכיל אותך.

כמו תפריט האוכל, רשימת המשקאות מכסה את כל הבסיסים ושואפת שיהיה משהו לכולם. כלומר: קוקטיילים מקוריים כמו וודקה Morimotini – Ciroc, Morimoto junmai sake ומלפפון יפני), מגוון שלם של שוקו וסאקים, כולל טיסות של Morimoto עצמו ושפך של שני אונקיות מגרסתו הישנה מ- 1972 (תמורת 60 $ בלבד ), בירות מקומיות ומיובאות (רק 4 דולר לפירות טיוטה!), ורשימת יינות במחיר הוגן המורכבת כמעט כולה מתוויות מקומיות, עם כמה בקבוקי העולם הישן שהושלכו למדידה טובה.

בהתרגשות הביקור הראשון שלי בקושי שמתי לב למרכז הקמעונאות בפתח המסעדה. החדר הקדמי הזה, אף שהוא מחופש לפינת אוכל נינוחה, מוכר למעשה צלחות, קערות, סכינים יפניות, ספרים, סאקה ו ... מוצרי דגים ומוצרי בשר מבית מורימוטו לבשלנים ביתיים.

מרכז העיר נאפה הגיע! תשיג את פירות הים שלך.


מומלץ