בלוג

יין קרח (מחירים, הערות טעימה, המותגים הטובים ביותר 2021)



מַשׁקָאוֹת

סקרנים לגבי יין קרח, איך הוא עשוי, והטובים ביותר לקנות?

מענבים קפואים באמצע החורף מגיע היין המתוק הזה. מאז המצאתו בגרמניה זכו לשבחים על ייסווין או יין קרח על כושר ההמצאה של יצרניו. כמה בקבוקי יין קרח מתיישנים היטב במשך למעלה מעשור והופכים אותו לתוספת נהדרת ל מרתף היין שלך .

תוכלו להיתקל בכמה בקבוקים שכותרתם 'יין קר' או 'יין תיבת קרח'. אבל אלה לא יינות קרח אמיתיים!

בואו לחקור הכל אודות יינות הקרח הטובים ביותר (או האמיתיים), זני ענבי יין קרח, אופן הכנת היין ועשרת יינות הקרח הטובים ביותר לשנת 2021.

תגלה גם אתהדרך הטובה ביותר להשקיע ביינות אותנטיים ואיכותיים, אם זה לבן או יינות אדומים , או יין קרח.




לקריאה נוספת

Beaujolais Nouveau 2019 (היסטוריה, איך לקנות, הערות טעימה) אסטי ספומנטה (ייצור יין, מחיר, איך לקנות, היסטוריה)

מאמר זה מכיל:

(לחץ על הקישורים למטה כדי לקפוץ למקטע ספציפי)

  • מהו יין קרח?
  • זני יין קרח
  • איך מכינים יין קרח?
  • איך טעם יין קרח?
  • איך לשתות ולהגיש איסווין?
  • 10 יינות הקרח הטובים ביותר משנת 2021
  • איך לקנות את היינות המתוקים הטובים ביותר?
  • השקיעו ביינות מתוקים דרך מועדון היין

מהו יין קרח?

מהו יין קרח?
2005 יין קרח ריזלינג Inniskillin

יין קרח או Eiswein (כידוע בגרמניה) הוא יין קינוח מתוק המיוצר עם זני ענבים קפואים חלקית. זה גורם לריכוז גבוה של תכולת סוכר טבעית במיץ שהופך את היין המתקבל לעשיר בסוכר שנותר. כמעט פי שניים מכוס קולה!


יין קרח יכול להיות גם אדום וגם יין לבן .

מקורו והתפתחותו של יין קרח ניתן לייחס לתקופה זהה לזו של יין מתוק.


ההיסטוריה המתועדת של יין קרח החלה בשנת 1794 בפרנקוניה, גרמניה. ייננים בשלוס יוהניסברג (בהסן) התעוררו לכרמים מלאים בענבים קפואים. הם המשיכו ללחוץ את ענבי הקפוא האלה למיץ מרוכז לייצור יין מתוק שהפך במהרה לפופולרי.

עד המאה ה -19 הייתה ליצרנים גרמנים מסורת מבוססת של ייצור יין קרח שעשוי מענבי קציר מאוחר.

במהלך השנים, קנדה, ארה'ב, כמה מדינות אירופיות ויפן גייסו גם ייצור יין קרח. כיום, קנדה עם החורפים הארוכים והקרים והקיצים החמים שלה היא יצרנית יין הקרח הגדולה בעולם, ואחריה גרמניה.

צרפת, אחרת בירת היין בעולם, מייצרת מעט מאוד יין קרח בגלל מזג האוויר החם שלה. ורובו מגיע מאזור אלזס.


חקור אחר יינות צרפתיים במדריכים מפורטים אלה:

  • המדריך האולטימטיבי לאזורי יין צרפתיים (2021)
  • יין מונטראט (היינות הטובים ביותר, המחירים ואיך לקנות)
  • שמפניה דום פריניון: היסטוריה, מחירים ואיך קונים אותה

מכיוון שייצור יין קרח דורש טמפרטורות נמוכות באופן טבעי בכדי לגרום להקפאת ענבים, ייצורו מוגבל למדינות קרות יותר. לאחרונה, מומחים ציינו את ההשפעה של שינויי האקלים באזורים המייצרים יין קרח.

כמויות ייצור מוגבלות שכאלו (יחד עם תהליך ייצור מורכב) היא הסיבה לכך שלעתים קרובות יין קרח נדיר ויקר . חובבי היין צריכים לשלם למעלה ממאה דולר עבור חצי בקבוק.

עם זאת, זה נכון רק לגבי 'יין קרח אמיתי!'



מהו יין קרח אמיתי?

מהו יין קרח אמיתי?
ענבים קפואים

יין יכול להיקרא יין קרח או Eiswein רק אם הענבים קפאו באופן טבעי על הגפנים. אם הענבים הוקפאו באופן מלאכותי לאחר הקציר, היין אינו יכול להתייחס כיין קרח אמיתי.

כל שאר היינות מכונים רק 'יין קינוח', 'יין קר', או פשוט כיין שולחן. אז אם אתם מחפשים יין קרח אותנטי, היזהרו מהתוויות המטעות האלה.

אתה יכול גם לבחור יין קרח על בסיס הזנים והאזורים שהוא מיוצר בהם.

בואו נסתכל על כמה מהזנים הבולטים והיכן הם גדלים.

זני יין קרח

זני יין קרח

זר ענבי יין הקרח כולל ענבים אדומים ולבנים, ומלא במגוון אזורי. להלן כמה מהענבים הנפוצים ביותר בייצור יין קרח.



א. ריזלינג

זן ענבים ממוצא צרפתי זה הוא הנטוע ביותר בגרמניה, שם ייננים השתמשו בו זה מכבר ליינות יינות קרח מוערכים ביותר בעולם. מעבר לאירופה, ריזלינג מצא בית במדינות אחרות לייצור יין קרח כמו ארה'ב וקנדה.



ב. וידאל

האופי העמיד בפני כפור של ענב ארומטי זה הופך אותו לכושר אידיאלי לטראואר הקר של צפון אמריקה, חלקים של יבשת אירופה ושוודיה. ענב וידאל (הידוע גם בשם וידאל בלאן) פופולרי בזכות המתיקות הייחודית שלו וחומציות גבוהה.



ג. גוורצטרמינר

זן יין לבן זה הוא יבול מאתגר (פגיע לכפור) אך מניב קציר עיזווין מתגמל של ענבי ריח ליצ'י. תוכלו למצוא כרמי גוורצטרמינר ברחבי אירופה, אמריקה, ניו זילנד ואפילו חלקים מהמזרח התיכון.



ד. ענבי יין קרח אחרים

מלבד הזנים העליונים של יין קרח ברמה העליונה, אתה יכול גם לבחור יין קרח המיוצר עם זני הענבים הלבנים והאדומים הבאים:

  • שרדונה
  • מרלו
  • קברנה פרנק
  • קברנה סוביניון
  • שנין בלאן
  • פינו נואר
  • פינו גרי
  • פינו בלאן


משפחה זו של ענבי יין קרח הולכת ומתרחבת כאשר ייננים מתנסים בזנים חדשים מדי שנה.

איך מכינים יין קרח?

למרות שתהליך הייצור שונה מעט מאזור לאזור, רוב יינות הקרח חולקים כמה דברים משותפים.

בדוק את השלבים העיקריים של ייצור יין קרח:



גידול גפנים

איך מכינים יין קרח?

ענבי יין קרח נשארים על הגפן זמן רב יותר מרוב האחרים, ומחכים לחורפים הקפואים. וככל שהם נשארים זמן רב יותר בסניף, כך הם מתוקים יותר.

במהלך תקופה זו, החקלאים מנסים בכל כוחם להגן עליהם מפני הופעת ריקבון אצילי או פטריית הבוטריטיס צינרה. רק ענבים 'נקיים', נקיים מבוטריטיס, הופכים אותם ליין.

קציר ענבים אלה הוא מסובך ביותר. אם החורף יתחיל מוקדם מדי, המיץ לא יהיה מתוק מספיק כדי להכין יין טוב. ואם זה קורה מאוחר מדי, הפרי יתחיל להירקב.

לכן בעלי כרמים חייבים להכין את עצמם להחלטות מהירות. קציר יין הקרח האחרון מתקיים בשעות הבוקר המוקדמות בטמפרטורות קפואות, מתחת לאפס!

ענבים שנבחרו ביד מאוחסנים (רק בקצרה) בטמפרטורות נמוכות מאוד כדי להגן עליהם מפני קלקול לפני תהליך הלחיצה.



לחיצה ותסיסה

ייננים לוחצים מיד על הענבים שנקטפו. אם הטמפרטורות נמוכות מדי, לפעמים זה יכול להיות בסדר גבוה מכיוון שהוא יכול לפגוע גם בציוד הלחיצה.

אם זה לא 'יין קרח אמיתי', כורם יכול להקפיא את הענבים הבריאיםלאחרקציר ואז לחץ עליהם. זה ידוע בשםמיצוי קריואי.

בשני המקרים, הטמפרטורות הנמוכות ותכולת הסוכר הגבוהה מאיטות את תהליך התסיסה. זה יכול לקחת בין שלושה עד שישה חודשים עד שהמיץ המתוק יתסס במלואו.



וריאציות אזוריות

יין קרח קנדי
יין קרח קנדי

יינות קפואים באופן מלאכותי מכונים 'יינות קופסאות קרח'.

לקנדה (היצרנית הגדולה ביותר של יין קרח), גרמניה, ארה'ב ואוסטריה חוקים נוקשים לגבי התרת ענבים קפואים באופן טבעי רק ליין קרח. בגרמניה נאסר במפורש על ייננים להקפיא ענבים לאחר הבציר.

ברוב יינות הקרח יש רמות אלכוהול נמוכות של כ- 6%. הסיבה לכך היא שעודפי הסוכר מתסיסים לאלכוהול. אך יין קרח קנדי ​​יכול להכיל בין 8 ל -13% ABV.



הזדקנות ואחסון

יינות הקרח הטובים ביותר מתיישנים יפה יותר מעשור, ולעתים ארוכים יותר בגלל תכולת הסוכר הגבוהה והחומציות שלהם.

עם זאת, חלק מיינות הקרח עלולים לאבד את טעמי הפרי-קדימה שלהם עם הזמן. מרלו במיוחד יינות קרח, שרדונה וקברנה פרנק חייבים להיות צעירים.
יין קרח ריזלינג גרמני ידוע במיוחד בזכות חיי המדף הארוכים שלו. אחסן אותם משופעים עם פקק רטוב, ב טמפרטורות מרתף של 12-15 מעלות צלזיוס (53-59 מעלות פרנהייט).

איך טעם יין קרח?

איך טעם יין קרח?

יין קרח הוא יין מתוק עם רמות סוכר גבוהות. הוא מכיל תווים חזקים של הדרים, דבש, פרי אבן (כגון אפרסק ומשמש מיובש) ופירות טרופיים.

יין קרח לבן שומר על טריות ענב הבסיס שלו. ואילו ליין קרח אדום יש טעמי פרי כמו תות ותבלין קל.

בדרך כלל הם נמוכים בטאנינים, עם רמות ABV המשתנות מאזור לאזור.

איך לשתות ולהגיש את אייזווין?

יין קרח: איך לשתות ולהגיש את Eiswein?

אם אתה חדש בחוויית יין הקרח, תן לה את מלוא תשומת הלב שלך.

ראשית, התבונן בצבעו ובמרקמו. מערבול אותו במשך כ -10 שניות כדי לשחרר את הארומה שלו. וכשלוקחים את הלגימה הראשונה, קחו את החומציות, ה טאנינים והמתיקות של היין לפני שתתענגו על טעמי הפירות.

הדרך הטובה ביותר ליהנות מיין קרח במיטבו היא להגיש אותו ממש בכוסות הטובות ביותר שלך (תחשוב על כלי זכוכית רידל מעולים!) בשביל זה, שפך אותו בפה רחב כוס יין שמאפשר ליין לנשום. מקררים את היין זמן מה לפני השתייה והגישו אותו מקורר בסביבות 10-12 מעלות צלזיוס (50-54 מעלות צלזיוס).

יינות קינוח כמו Eiswein משתלבים בצורה הטובה ביותר עם אוכל מתוק או פחות מתוק מהם. זיווג אותו עם קינוח מתוק יותר מיין הקרח יכול להשאיר אתכם עם טעם לוואי מריר.

לכן מומחי יין מציעים לזווג יין קרח עם קינוחים פשוטים כמו גלידת וניל, פנה קוטה יוגורט או קרם ברולה.

אם אתם רוצים משהו מרקם ועשיר יותר, לכו על מוס שוקולד או עוגת גבינה.

בזיווגים מלוחים, יין קרח משתלב הכי טוב עם גבינות רכות, מאכלי ים ומטבחים חריפים כמו תאילנדי, הודי או מקסיקני.

האם זה גורם לך לחשוק ביין קרח טעים?

פשוט בחרו כמה בקבוקים מרשימה זו של 10 יינות הקרח הטובים ביותר לשנת 2021.

10 יינות הקרח הטובים ביותר בשנת 2021

גלובטרוט (וירטואלי) סביב אזורי יין קרח עם רשימה זו של יינות קרח מובילים!



1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein

2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein יין קרח

האחוזה של אגון מולר, בלב מדינת היין במוזל, מטפחת יין גרמני משובח כבר יותר מ -200 שנה. ויינות ריזלינג הם תפארתם. מנת 2012 של Eiswein הגרמני הזה, המסווגת כ'ספטלזה 'או קציר מאוחר, ממשיכה את המסורת של נמרצות ויינות מתוקים אפרסקים.

בחרו את היין המחומצן והחומצי הזה לזר מורכב של תפוח ירוק והדרים.

מחיר 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 1,769 דולר



2. 1983 ג'וה. ג'וס. Prum Wehlener Sonnenuhr ריזלינג אייזוויין

1983 ג

משפחת פרום מפורסמת בזכות יינות אוסטרלים מתוקים שעשויים מענבים בשלים המושפעים מבוטריטיס, עתירי אלכוהול באופן טבעי.

אייזווין שלהם ב -1983 הוא יין עשיר ומתוק בצבע ענבר. יש לו איזון טוב של חומציות ומבנה ומעגל את טעמי האגוזים בגימור מתמשך.

מחיר 1983 Joh. ג'וס. Prum Wehlener Sonnenuhrריזלינג אייזווין: 1,393 דולר



3. 2004 Inniskillin Legacy Edition קרל קייזר קברנה פרנק Icewine

2004 Inniskillin Legacy Edition קרל קייזר קברנה פרנק Icewine


חצי האי ניאגרה בקנדה הוא אזור יין הקרח הגדול בעולם. ואינסקילין הוא ללא ספק היקב המפורסם ביותר שלו.

יין בינוני עד גוף מלא, לעומת זאת, יוצא מהטעמים המסורתיים. יש לו תמציות חמוציות ותפוחים, והוא קופץ במתיקות של מסטיק!

מחיר 2004 Inniskillin Legacy Edition קרל קייזרקברנה פרנק יין קרח: 377 דולר



4. 2013 סדרת חתימות Peller Estates Brix 50 וידאל בלאן Icewine

2013 סדרת החתימה Peller Estates Brix 50 יין קרח וידאל בלאן

נוסד על ידי אנדרו פלר, מהגר מהונגריה, אחוזות פלר מביאות כשרון אירופי ליין הקרח הקנדי שלהם. תיהנו מהטעמים העסיסיים של אגס, אפרסק וקליפת הדרים מסוכרים ביין הקרח של וידאל 2013 מסדרת החתימות שלהם.

מחיר סדרת החתימה Peller Estates 2013 בריקס 50 וידאל בלאן Icewine: 1,138 דולר



5. 2016 מרתפי ריברוויו קברנה פרנק Icewine

2016 מרתפי ריברוויו קברנה פרנק יין קרח

ממוקם על גדות אזור היין ניאגרה, Riverview Cellars הוא אחוזה משפחתית עם היסטוריה עשירה של יינות קרח קלאסיים.

שנת 2016 שלהם הוא יין בעל גוף בינוני ומאוזן עם צבע אדום עמוק של ענבי קברנה פרנק. תווי התות עם מרקם עשיר וטעם חמאה טעים משלימים רק רמז לימון.

מחיר מרתפי ריברוויו 2016 קברנה פרנק Icewine: 104 דולר



6. יין קרח נוצץ Inniskillin קברנה פרנק 2017

2017 יין קרח מבעבע Inniskillin קברנה פרנק

בועות בתוךיין קרח?חובב יין לא יכול היה לבקש שילוב טוב יותר. ואינסקילין מספק!

תותים, פטל והרברב באמת נוצצים בשילוב הטעים הזה. תוכלו לטעום גם מעט שוקולד וצימוקים ביין הריבה הזה.

מחיר יין קרח נוצץ Inniskillin קברנה פרנק 2017: 293 דולר

בדוק גם את סוגי היינות המבעבעים השונים:

  • יין אדום נוצץ (סגנונות שונים, היינות הטובים ביותר לרכישה 2021)
  • שמפניה ורודה (12 יינות הטובים ביותר, מחירים, איך לקנות)
  • שמפניה קריסטל: הכל אודותיה ואיך לקנות אחד


7. 2010 וינגוט דונהוף אוברהאוזר ברוק ריזלינג אייזווין

2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein יין קרח

דונהוף, שבסיסה בנהה, ריינלנד, הוא רק אחד משלושת הייננים הגרמנים שקיבל 100 מושלמים מרוברט פרקר. בציר 2010 הוא אחד המנות היוקרתיות שלו שזכו בכבוד הנדיר הזה.

יין קרח נהדר זה מאזן בין מתיקות פירותית לחמיצות גסה, מעוגל בגימור חלק ומתמשך.

מחיר שנת 2010 ווינגוט דונהוף אוברהאוזר ברוקריזלינג אייזווין: 364 דולר



8. 2002 ד'ר שחרר את כמוסת הזהב של ארדן טרפכן ריזלינג אייזווין

2002 ד

ד'ר לוזן נמצא בעיירת ארדן במוזל, והוא יינן יוקרתי ומשפיע מגרמניה. הם מפורסמים בזנים הבוטרטיים של יינות אוזליים מתוקים, ברנואוזליים וטרוקנברענאוזלסים.

הבציר האפרסקי והדביק הזה מלא בטעמים מינרליים ומסיים עם רמזים לווניל ומתיקות.

מחיר 2002 Dr. שחרר את קפסולת הזהב של ארדן טרפכן ריזלינג אייזווין: 718 דולר



9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

2006 יין קרח Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

המוניטין של ויינגוט ניגל נשען היטב על היינות המשובחים שלהם המיוצרים עם זנים אוסטריים אותנטיים כמו גרונר וולטלינר ו resiling.

יין קינוח שופע זה מגיע מחלקים מאוסטריה התחתונה הגובלת עם סלובקיה. הוא מכיל אפרסק, חומץ, תמציות ותמציות דבש.

מחיר 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: 118 דולר



10. 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc יין קרח

2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc יין קרח

באקלים הקריר של אזור אגמי האצבעות (בצפון מדינת ניו יורק), אחוזת קאסה לארגה מייצרת יינות קרח קלאסיים על בסיס ריזלינג.

טעמם של קברנה פרנק משנת 2005 הוא אגס ופירות טרופיים כמו אננס. תיהנו מתווי האדמה ביין המצוין הזה עם גבינות כחולות או קינוח עדין.

מחיר 2005 Casa Larga פיורי דלה סטלה קברנה פרנק יין קרח: 120 דולר

איך לקנות את היינות המתוקים הטובים ביותר

יינות קינוח הם הדרך המושלמת לסכם ארוחת ערב מפנקת. ולפעמים, הם קינוח לבד!

אך איסוף יינות הקרח הטובים ביותר או יינות מתוקים אינו חף מכלל אתגרים משלו.

מציאת המותגים הנכונים . אימות הבקבוקים. לאחסן אותם בצורה הנכונה. תצטרך להשקיע זמן וכסף בכל צעד ושעל.

רוצה להימנע מהמסלול המסובך הזה?ההימור הטוב ביותר שלך יהיה לקנות יינות דרך אחברת השקעות יין ברמה עולמיתכמו מועדון יין .

מומלץ