היית רוצה ללמוד עוד על יינות אדומים ולקנות כמה מהטובים ביותר לאוסף שלך?
כשמדובר ביין אדום, תתקלו במגוון מסנוור של זני ענבים קלאסיים לבחירה - כל אחד מהם טועם שונה בהתאם ליצרן שלו ולאזור ממנו הוא מגיע.
אבל איך בוחרים את היין האדום הטוב ביותר לקנות?
אילו מיועדים לשתייה מוקדמת ובאיזה בקבוק ניתן לאחסן מרתף היין שלך כהשקעה לטווח ארוך?
והכי חשוב, מה זההדרך הקלה ביותר לקנות אותם?
במאמר זה נחקור את ההיבטים השונים של יין אדום, כולל הסוגים העיקריים של יין אדום וכיצד מייצרים יין אדום.
אנו נראה לך גם אתהדרך החכמה ביותר לקנותחלק מהעולםהיינות האדומים הטובים ביותר!
(לחץ על קישור למטה כדי לקפוץ למקטע ספציפי)
יין אדום הוא משקה אלכוהולי המיוצר ממיץ מותסס של ענבים כהי עור. ישנם סוגים רבים של יין אדום, כולל קברנה סוביניון, פינו נואר ומרלו, וכולם משתנים בטעמם ובצבעיהם.
בואו נצלול לפרטים.
ליין אדום ארבעה מאפיינים עיקריים - צבע, טעמים, רמות טאנין וחומציות.
צבעי היין האדום יכולים להשתנות מסגול עמוק ואטום לאודם רך וחיוור. צבעו משתנה עם הגיל ועובר מגוונים בהירים וצעירים של אדום לנופך מיושן או חום.
האם שמת לב לתחושת ייבוש בפה כשאתה טועם כמה יינות?
הסיבה לכך היא הפוליפנול בטאנינים שמקורם בקליפות, זרעים וגבעולי ענבים. זה מה שנותן ליין אדום את המרקם, המבנה ויכולת הגיל שלו.
טאנינים מתרככים ככל שהיין מתיישן. זו הסיבה שיינות צעירים וטאניים טעימים יותר כאשר הם נותרים ליישון בבקבוק למשך כמה שנים.
הענבים השונים המשמשים לייצור יינות אדומים מייצרים מגוון ניחוחות וטעמים של פירות, עשבי תיבול, פרחים, תבלינים ואלמנטים אדמתיים.
אלה לאהוסיףליין - הם מגיעים מהתרכובות האורגניות שבחומצות ועורות הענבים. לדוגמא, תמצאו תווים של דובדבן שחור, פטל, ארז ואפילו טבק ממרלו.
חומצה היא מרכיב חיוני ביין הפועל כחומר משמר ומעניק לו רעננות ומבנה.
תוכלו לזהות את החומציות ביין על פי מידת הטארט או החמצמצה, המתמודד עם שאר האלמנטים המתוקים, המרים או הטאניניים.
ישנם למעלה מ -20 זני יין אדום מרכזיים שניתן למצוא בעולם כיום. להלן כמה מסוגי היין האדום הפופולריים ביותר.
קברנה סוביניון הוא הענבים הנטועים ביותר בעולם . זהו הענב העיקרי של עמק נאפה והמרכיב העיקרי ביינות בורדו רבים.
פוטנציאל הזדקנות של קברנה סוביניון: ~ 10 עד 50 שנים
פרופיל הטעם של קברנה סוביניון: קברנה סוביניון הוא יין יבש ומלא בעל טאנינים בינוניים עד חזקים. הטעמים יכולים להשתנות בין פירותי לאלון מעושן עם תווים של דובדבנים, דומדמניות, פלפל, גרגרי יער כהים, טבק, וניל וארז.
קברנה פרנק ארצי וטאני יותר בהשוואה לקברנה סוביניון. זה אחד המרכיבים העיקריים ביינות האדומים של תערובת בורדו, עם קברנה סוביניון ומרלו.
פוטנציאל ההזדקנות של קברנה פרנק: ~ 5 עד 15 שנים
פרופיל הטעם של קברנה פרנק: קברנה פרנק מכיל לעיתים קרובות תווים טהורים של סיגליות, אוכמניות, זית שחור, קפה קלוי טרי ואדמה.
גאמיי הוא ענבו של בוז'ולה (כינוי צרפתי) ומייצר בדרך כלל יינות שתייה מוקדמים. צעיר גאמיי, שנעשה על ידי מיצר פחמני, כמו בוז'ולה נובו , יכול להיות מעט תוסס עם ריח של בננות.
פוטנציאל הזדקנות של גאמיי: עד 10 שנים
פרופיל הטעם של Gamay: גאמיי מציע טעמים בהירים, חריפים ופירותיים של פטל, תות ודובדבנים מתוקים.
גרנאש נכנס לייצור כמה מהיינות הגדולים ביותר של ספרד ואוסטרליה. ענבי יין אדום אלה נמצאים בשימוש נרחב גם בשאטונאוף דו פפה בצ'יגונדה ו קוטס דו רון .
פוטנציאל הזדקנות של גרנאש: ~ 5 עד 10 שנים
פרופיל הטעם של גרנאש: גרנאש נועז, נוטה לחומציות נמוכה, אלכוהול גבוה, וכולל תבלינים ופירותיות של דובדבן.
מרלו הוא ענב היין השני הנטוע אחרי קברנה סוביניון ומייצר יין אדום-אודם עמוק. המיטב ממנו מגיע מבורדו, שם לבצירים פוטנציאל גדול להזדקנות. זה נהדר עבור שותה יין בפעם הראשונה או אפילו חובב יין לבן שמעוניין לנסות יין אדום!
פוטנציאל ההזדקנות של מרלו: ~ 5 עד 50 שנים
פרופיל הטעם של מרלו: מרלו הוא בעל גוף מלא עם חומציות נמוכה וטאנינים. חפשו טעמים עסיסיים של שזיף, תות, פטל, אוכמניות, אבטיח דובדבן שחור ושוקולד.
זינפנדל גדל ביותר במחוז סונומה, קליפורניה. זן ענבים זה מעובד באזורי יין בארצות הברית, אוסטרליה ואיטליה.
פוטנציאל הזדקנות של Zinfandel: ~ 3 עד 5 שנים
פרופיל הטעם של Zinfandel: Zinfandel בדרך כלל כולל טעמים של אוכמניות, פטל, צימוקים, דובדבן שחור וגזום. זה נוטה לרמה גבוהה של אחוז אלכוהול וטנינים בינוניים עד גבוהים.
הידוע בכינויו סירה בצרפת, הביטויים המורכבים ביותר שלו מוצגים בכרמים בצפון הרון.
פוטנציאל הזדקנות של סירה או שיראז: ~ 5-50 שנים
פרופיל הטעם של סירה או שיראז: שיראז הוא יין נועז עם אלמנטים חריפים ומפלפלים. זה יכול להכיל פירות עשירים כמו אוכמניות, שזיפים, בובסנברי יחד עם ציפורן.
מלבק מיוצר בעיקר בארגנטינה אם כי ממוצא צרפתי. זהו יין קל לשתייה בצבע סגול עמוק שיכול להתיישן היטב בחביות עץ אלון חדשות.
פוטנציאל ההזדקנות של מלבק: ~ 5 עד 15 שנים
פרופיל הטעם של מלבק: כולל טעמי פרי עשירים וקטיפתיים של אוכמניות, אוכמניות, שזיפים או דובדבן חמוץ, עם רמזים לעשן ותבלין.
פינו נואר הוא זן ענבים שלייננים קשה לעבד בגלל עורו השברירי וסירובו להבשיל לחלוטין כשאין אור מספיק. בגלל הקושי שלה לגדול, הוא נחשק מאוד הן על ידי ייננים והן על ידי אספני יין כאחד. בורגון הוא האזור הידוע ביותר בפינו נואר. הוא מייצר יין ארומטי עדין ומהווה מרכיב עיקרי ביינות מבעבעים רבים.
עם זאת, בניו זילנד, קליפורניה ובאתרים החמים של אורגון, יינות פינו נואר מפתיעים וצפופים באופן מפתיע.
פוטנציאל ההזדקנות של פינו נואר: ~ 3 עד 50+ שנים
פרופיל הטעם של פינו נואר: פינו נואר קליל ומשיי. יש לו את הבהירות של פטל, עם ציפורן ותווים פרחוניים. עם הגיל, טעמי העשן והווניל שלו הפכו נפוצים יותר.
סנגיובזה הוא זן היין האדום הפופולרי ביותר באיטליה. זהו הענב העיקרי של טוסקנה והוא המרכיב העיקרי של יין קיאנטי והסופר טוסקני של איטליה.
פוטנציאל הזדקנות של סנגיובזה: ~ 10 עד 30 שנים
פרופיל הטעם של סנגיובזה: כולל טעמים של דובדבן פאי, עלה טבק ואניס, ויהיה וניל ועץ אלון מהחביות בהן התיישן.
ליין בהיר זה יש טאנינים חזקים והרבה חומצה. נביולו הוא הענב העיקרי של בארולו, ברברסקו וגטינארה, שמיוצרות כולן באזור פיימונטה באיטליה, וקשה לגדל אותה במקום אחר.
פוטנציאל הזדקנות: ~ 10 עד 50 שנים
פרופיל טעם: נביובי כולל טעמי שזיפים, זפת ועוגת דובדבנים. זה הופך להיות הרבה יותר מורכב ומעניין עם ההזדקנות.
מלבד הזנים המובילים הללו, תוכלו להיתקל גם בחבורה של ענבים אחרים מכל רחבי העולם, כולל טמפרנילו, מורבדר / מטארו, למברוסקו וברברה.
עכשיו, בואו נעבור את תהליך הכנת היין האדום.
יין אדום מיוצר מעיסת ענבים שחורים או אדומים המותססים יחד עם קליפות הענבים בכדי להעניק לצבעו את היין. למעשה, יין אדום ויין לבן מיוצרים בתהליכי ייצור דומים של יינות - אך עם הבדל אחד גדול. יין לבן נוצר על ידי תסיסת המיץ מענבים כתושים. במקרה זה, קליפות הענבים מורידות וכבר אינן ממלאות תפקיד.
הנה מבט מהיר על השלבים בייצור יין אדום.
ענבים נבצרים ביד או באמצעות מכונות, מושלכים לפח ומועברים למכונות העיבוד. יש ייננים שמעדיפים לבחור ידנית את הענבים כדי לוודא שהם בשלים לחלוטין.
בדרך כלל גורסים ענבים לפני ריסוקם, אם כי כמה ייננים מעדיפים להשאיר אותם שלמים כדי להוסיף אופי ליין.
ענבים כתושים גורמים לתערובת של קליפות, מיץ וזרעים - זה נקרא 'תירוש'. התירוש מועבר למיכלי נירוסטה או בטון, או כלי עץ אלון לתסיסה.
יש ייננים שמעדיפים לצנן את התירוש למשך יום עד ארבעה ימים לצורך חמצת טרום התסיסה, המכונה גם 'השרייה קרה'.
פעולה זו מחלצת את הצבע והטעמים למיצים, פחות הטאנינים. טאנינים מופקים רק בצמצום לאחר התסיסה כאשר קיים אלכוהול.
שמרים הקיימים באופן טבעי על קליפות הענבים ממירים את הסוכרים בתירוש לאתנול (אלכוהול) ופחמן דו חמצני.
ענבים נלחצים באמצעות מכבש יין או ביד להפקת המיץ.
באזורים מסוימים המייצרים יין מבעבע (כמו שמפניה), הענב נלחץ באשכולות שלמים עם גבעוליו ליצירת תירוש קליל יותר ועתיר תרכובות פנוליות.
עבור יין אדום, לחיצה מתרחשת לאחר סיום התסיסה או בסמוך לה כדי לאפשר זמן לצבע, לטאנינים ולפנולים אחרים לעלות על עור הענבים.
תסיסה מלולקטית מתרחשת כאשר חומצת המלא במיץ הענבים הופכת לחומצה לקטית.
לאחר תסיסה מלולקטית, יין אדום נאסף כדי להפריד את קרישתו (המוצקים ותאי השמרים המתים). משמר גופרית דו-חמצני מתווסף למניעת חמצון וקלקול חיידקים.
יין אדום מיושן בדרך כלל במיכלי בטון או נירוסטה, או חביות עץ אלון. יין המיושן בחביות עץ אלון יאסוף חלק מטעמי האלון.
תקופות ההזדקנות עשויות להשתנות מכמה ימים (כמו הבוז'ולה נובו) ועד 18 חודשים ומעלה (כמו האדומים של בורדו).
יש יינות אדומים שעוברים קנס כדי להבהיר ולתקן תקלות כמו עודף טאנין. חלקם מיוצבים בקור (במיוחד כאלה לשתייה מוקדמת) כדי למנוע משקעים של גבישי טרטרט בבקבוק.
מרבית היינות מסוננים כדי להבהיר ולהסיר כל תאי שמרים וחיידקים שנותרו (שעלולים לערער את היציבות של היין).
לאחר מכן מבקבקים את היין בבקבוקי זכוכית או פלסטיק, ולעתים אפילו טטראפאק.
עַכשָׁיו:
באירוע מיוחד, כדאי לכם לפתוח את בקבוק הזינפנדל לפרץ של רעננות, או ללגום בחושך החלק של שיראז שלכם.
אבל, האם יש טקס ל הגשת יין אדום , או שאתה פשוט מוזג אותו לכוס כלשהי?
והואיין אדוםצריכה טובה לבריאות?
כך תוכלו ליהנות הכי טוב מהיין שלך:
יש להגיש יין אדום קריר, עם טמפרטורות מוצעות של 53 ° F עד 69 ° F. האדומים הבהירים יותר כמו פינו נואר טעימים יותר בקצה הקריר יותר של הספקטרום.
לכן, אם חשקה נפשכם בלגימת סנגריה, פשוט השרו פירות טריים בפינו נואר שלכם, ותנו לו להישאר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. לאחר מכן, הוסיפו קוביות קרח לכוס הסנגריה שלכם רגע לפני שאתם מגישים אותה.
יין אדום הכי טעים כשהוא מוגש בכוס גדולה, עם קערה עגולה ופתח רחב. זה עוזר לריכוך הטאנינים או להפוך יינות אדומים בטעם פיקנטי למעוגלים יותר. זה גם מאפשר לאדומים בגוף מלא לנשום, ומשחרר את הארומה שלהם.
ואל תשכחו את זיווגי האוכל הנכונים, מכיוון שהוא יכול לשפר מאוד את חווית האוכל שלכם!
ליינות אדומים יש טעם חזק והם מתאימים בצורה הטובה ביותר למאכלים בטעם נועז כמו בשר אדום. ההצעה הנפוצה 'יין אדום עם בשר, ויין לבן עם דגים' עובדת היטב ברוב המקרים, אך ישנם גם יוצאים מן הכלל. למשל, אדומים בעלי גוף מלא יכולים להסוות את טעמי הבשר בעוד יינות גמאי ופינו נואר מעצימים את הטעמים.
הזיווגים הטובים ביותר לאוכל יין אדום כוללים:
לעולם לא מומלץ יותר מדי אלכוהול, אך צריכת יין אדום מתונה עלולה לא להזיק.
מעניין שאחת הסיבות המיוחסות ל' פרדוקס צרפתי ”היא הצריכה הגבוהה יותר של יין אדום בצרפת! (פרדוקס צרפתי מתייחס לעובדה שלמרות צריכת תזונה עשירה בשומן, לצרפתים יש רמות נמוכות של מחלת עורקים כלילית, במיוחד בהשוואה לעם הבריטי.)
כמה מחקרים מצביעים על כך שצריכה מתונה של יינות אדומים עשויה לעזור לך לחיות זמן רב יותר ולמנוע מחלות לב או צורות אחרות של מחלות לב וכלי דם.
יתרונות הלב או האפקט המגן של יין אדום מקורם בתרכובות הפנוליות שלו. תרכובות פוליפנוליות אלו נוגדות חמצון שיכולות לסייע בשימור רירית כלי הדם או דופן העורקים בלבכם, ולהורדת כולסטרול ומתח חמצוני. הוכח כי פוליפנול יין אדום מפחית את לחץ הדם.
הנה מבט על התזונה ביין אדום.
כוס יין אדום אחת (בערך 175 מ'ל) מכילה:
צריכת אלכוהול מוגזמת אף פעם לא טובה לאף אחד! צריכת יין מתונה מוגדרת כ -1 עד 2 כוסות ליום.
במקום לשתות אלכוהול או יין, אתה יכול אפילו לתת ליין אדום אלכוהוליסט!
מוכנים לגלות כמה מהיינות האדומים הטובים ביותר שתוכלו לקנות בשנת 2021?
מהו היין האדום הטוב ביותר לשתייה?
לפניכם מבחר יינות אדומים טעימים ממקומות שונים בעולם.
נשר צורח מיוצר בכמויות זעירות בכרם קטן ויוקרתי בכינוי אוקוויל של נאפה. קברנה סוביניון זה הוא אחד היינות היקרים ביותר באמריקה.
טַעַם: בציר 2006 הוא גמיש ומתוק, עם ניחוחות של פירות יער אדומים, תבלינים חומים, מינרלים, מנטול ועלה טבק, עם קצה ארוך מאוד.
מחיר ממוצע של צעקת נשר קברנה סוביניון 2006: 3,100 דולר +
Domaine de la Romanée-Conti (DRC) מבורגונדי מייצר יינות מהאספנות ביותר, אך גם הפחות נגישים בעולם. הדומיין מייצר יינות משמונה כרמים גרנד קרו שונים המשתרעים על קוט ד'אור.
טַעַם: בציר 2015 זה בטעם אינטנסיבי הוא קרמי והרמוני בעליל. הוא כולל תווים של דובדבן עסיסי, אלגום, תבלין אלון וקינמון.
מחיר ממוצע של DRC Romanee Conti 2015: 21,000 $ +
האחוזה Penfolds באוסטרליה ידועה בעיקר בזכות היין האייקוני Penfolds Grange. סל Penfolds זה 389 הוא קומבו של קברנה סוביניון ושיראז, והוא מכונה לעתים קרובות 'בייבי גרנג ''.
טַעַם: בציר 2017 מציע אף של דומדמניות שחורות, קסיס, עירית, תבלין חרדל, שעוות דבורים, תה לימון ודבש. החיך שלו עשיר, עם טעמים של בשר חרקוטרי, פסטרמה, חמוציות, וניל וליקריץ.
מחיר ממוצע של Penfolds Bin 389 קברנה שיראז 2017: 60 דולר +
אחוזת יין ארגנטינאית זו הממוקמת בעמק אוקו, מנדוזה, פופולרית בזכות היינות האיכותיים שלה העשויים בעיקר ממלבק (בדרך כלל כתערובת עם זנים בורדו קלאסיים אחרים).
טַעַם: בציר 2014 מרוכז בעוצמה עם פירות אוכמניות, שוקולד מריר מומלח, תבליני ארז יחד עם וניל וציפורן.
מחיר ממוצע של כימרה אחאבאל-פרר 2014: 30 דולר +
אחוזת ריברה דל דוארו של יקב וגה סיציליה ידועה ביינות המורכבים המיוצרים בעיקר מטמפרנילו. יוניקו, תערובת אדומה של טמפרניו וקברנה סוביניון, הוא אחד היינות המבוקשים ביותר בספרד.
טַעַם: בציר 2009 כולל טעמים יפים של דובדבנים בשלים ושזיף מתובל, ואילו החך מתנודד בין מברשת יער עמוקה, אוכמניות מעורבבות וקופסת סיגרים.
מחיר ממוצע של Vega Sicilia Unico 2009: 300 דולר +
שאטו לאפיט רוטשילד ממוקם באזור פאוילאק שבמדוק. לאפיט רוטשילד הוא אחד היינות האדומים היקרים והמבוקשים בעולם. הוא פופולרי בזכות הבושם, האלגנטיות וההרמוניה שלו והיכולת המדהימה לגיל 50 שנה ומעלה.
טַעַם: בציר 2018 מחזיק תווים יפהפיים של קרם דה קסיס, טבק, ארז, גרפיט ושבבי עפרון עופרת. זהו יין מאוזן ומלא עם טעמים של אוכמניות פירותיות כהות, ליקריץ ותבלינים.
מחיר ממוצע של שאטו לאפיט רוטשילד, פאווילאק 2018: 700 דולר +
גאחה ממוקם בברברסקו, פיימונטה, והוא אחד הייננים האיקוניים ביותר של איטליה. אחוזת היין ידועה ביינות המבוססים על נביולו, כמו ברברסקו זה, שהוא 100% נביובי.
טַעַם: לבציר האיטלקי משנת 2006 יש אף גרגרי יער בהיר, עז ובשל. הטעמים עמוקים, עשירים, עם תווים של ליקר דובדבן, תבלין וניל ועור. יש בו אלכוהול גבוה, טאנינים רכים וגימור ארוך.
(לקרוא עוד על כמה מיינות הברברסקו הטובים ביותר שאתה יכול לקנות, קרא מאמר אינפורמטיבי זה .)
מחיר ממוצע גאחה ברברסקו, פיימונטה 2006: 300 דולר +
היינן הטוסקני המפורסם אנטינורי מייצר יינות ידועים כמו סולאיה , טיגננלו וגואדו אל טאסו.
טַעַם: לבציר 2015 יש עשיר, עז ומתוק וטעמים של אניס, אוכמניות, וניל, פירות כהים, תבלינים וליקריץ. זהו יין שכבתי עם חמיצות רעננה, טאנינים בשלים וגימור ארוך.
מחיר ממוצע Marchesi Antinori Solaia Toscana IGT 2015: 300 דולר +
שאטו רייאס הוא הבעלים של 12 דונם של גפנים בשאטונוף דו פפה. הוא ידוע בזכות יינותיו החזקים והמלאים המיוצרים בעיקר מגרנאש, סירה ומורבד.
טַעַם: בציר 2008 הוא סלעי על האף עם מינרלים ומציע הרבה חומציות. בטעמים יש סודה סארספרילה, פירות אדומים, עם גוון צמחי מרפא וזית ירוק. זהו יין אדום בינוני ויבש עם גימור ארוך.
מחיר ממוצע פסי שאטו האפיפיור שאטונוף מילואים 2008: 600 דולר +
לקריאה נוספת, עיין בחלק מה- מותגי היין הטובים בעולם , ו כמה מהיינות הצרפתיים הטובים ביותר אתה צריך לתפוס.
יש הרבה דרכים לקנות יין אדום. הפשוטה ביותר היא לבקר את סוחר היין המקומי שלך.
אתה יכול גם לבדוק מוכרי יין מקוונים, מכירות פומביות יין או מתווכי יין, במיוחד עבור היינות הנדירים יותר.
עם זאת, ברוב המקרים, עליכם לבצע את מחקר השוק בעצמכם בכדי למצוא אתאת בקבוקי היין האדום הטובים ביותר לקנותוההמחירים הכי טובים.
חוץ מזה לוודא שבקבוק היין שלך הואאוֹתֶנְטִי, תצטרך גם לטפלביטוח,משלוחוהמושלםאִחסוּןאם אין לך את אחסון יין מתאים כְּבָר!
למרבה המזל, ישהרבה יותר קלדרך לקנות יינות אדומים!