השף טום הודג'סן
בית קפה מוס
יש לנו מזל שיש לנו חברה שמגדלת פטריות שיטאקי טריות מענגות באזורנו - חברת פטריות הנהר הקטן. הם מספקים לנו סל גדול מדי שבוע. לרוב אנו צולים אותם עם ירקות אחרים שיוגשו מעל פולנטה שמנת עם רוטב קרם שאלוט ופיזור עשבי תיבול טריים למנה ראשונה ללא בשר. טארט הפטריות המלוח הבא מכין מתאבן נהדר או מנה ראשונה קלה וטעמו נפלא עם סירה.
- פטריות שיטאקה טריות בחצי קילו
- 3 כפות חמאה
- 2 שיני שום, כתושות דק
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- קצף כבד וחצי ליטר
- 1 בצל צהוב קטן פרוס דק
- 1 בצק פיצה עגול בגודל 12 אינץ '
אוֹ - בצק עלים לא מבושל בגודל 12 אינץ 'עגול, שנדקר בכמה מקומות עם מזלג
1. אם הפטריות מלוכלכות, צחצחו אותן במברשת יבשה - אל תשטפו אותן במים או שהמרקם שלהן יהיה ספוג. משוך בעדינות את הגבעולים מהפטריות, ופורסים אותם בעובי של סנטימטר אחד. הקפיצו את הפטריות ב -3 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה. כשהם רכים ומתחילים להשחים מוסיפים את השום והתימין ומבשלים עוד רגע. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומניחים בצד.
2. באותה מחבת מחממים את השמנת והבצל יחד על אש בינונית-גבוהה ומבשלים עד שהבצל רך. מלח ופלפל לפי הטעם. הקרם אמור להפחית לרוטב סמיך המצפה את הבצלים.
3. מחממים את התנור ל -400 מעלות. מורחים את תערובת הבצל ושמנת על הבצק ואז מפזרים את הפטריות בצורה אחידה מעל. אופים עד שהבצק מבושל וחלקו העליון שחום ומבעבע. תנו לטארט להתייצב 10 דקות לאחר הוצאתו מהתנור. חותכים לטריזים ומגישים חם עם כוס סירה וסלט ירוק קטן.
