יין מבעבע (סוגים, מחירים, היינות הטובים ביותר לרכישה בשנת 2021)

רוצה לדעת הכל על יינות מבעבעים ולבחור את הטובים ביותר לאוסף שלך?

כשמדובר במשקה החגיגי הזה, פתיחה א שמפניה דום פריניון בקבוק עשוי להיות הדבר הראשון שעולה בראשכם. למרות ששמפניה היא המבעבעת הפופולרית ביותר שם, היא בהחלט לא היחידה שאתה צריך להיות בה מרתף היין שלך !

אז, מהם הסוגים השונים של יינות מבעבעים? איך הם עשויים?

והכי חשוב - מהם חלקהיינות המבעבעים הטובים ביותר שאתה צריך לקנות בשנת 2021?

במאמר זה נענה על כל השאלות שלך, כוללהדרך הקלה ביותר לקנותיינות מבעבעים.

לקריאה נוספת

מהם היינות האדומים והמפוארים ביותר שאסור לכם לפספס בשנת 2020? מדריך יין אדום זה יש לו הכל! רוצה במקום זאת יין לבן? הנה מדריך סופר אינפורמטיבי לבנים המהוללים ביותר לתפוס!

מאמר זה מכיל:

(לחץ על הקישורים למטה כדי לעבור לסעיף ספציפי)

• מהו יין מבעבע?
• איך מייצרים יינות נוצצים?
• היינות המבעבעים הטובים ביותר לפי מדינה
• היינות המבעבעים הטובים ביותר לרכישה בשנת 2021 (כולל מחירים, הערות טעימה)

1. אחוזת רודרר קריסטל ברוט 2008
2. אלביו טינטרו סורי גרמלה מוסקטו ד'אסטי 2015
3. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014
4. קמיל בראון קוור דה קובי קרמנט ד'אלסאס 2011
5. ליני 910 לברוסקה למברוסקו רוסו 2018
6. שרמסברג בלאן דה בלאנס 2009
7. סבב ברוט וינטג '2006
8. Veuve Clicquot Brut 2010
9. דום פריניון 2004
10. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

• איך קונים יינות נוצצים?

בואו נצלול פנימה!

מהו יין מבעבע?

יין מבעבע הוא סוג של יין עם רמות גבוהות של פחמן דו חמצני, מה שהופך אותו לתוסס. הבועות נובעות מתסיסה טבעית המתרחשת בבקבוק או במיכל גדול.

התסיסה מתרחשת כאשר מוסיפים סוכר ליין, והשמרים מתחילים לפעול על הסוכר, ומשחררים פחמן דו חמצני. פחמן דו חמצני זה הכלוא בתוך חלל אטום יוצר בועות ביין.

אנשים רבים מתייחסים ליין מבעבע כשמפניה. עם זאת, מונח זה שמור אך ורק ליינות המבעבעים המיוצרים באזור שמפניה בצרפת.

יינות שמפניה מהווים 60% מייצור היין המבעבע בצרפת (סה'כ 550 מיליון בקבוקים).

קרא עוד:

למד הכל אודות אזורי יין צרפתיים ידועים וחלק מה היינות הצרפתיים הטובים ביותר .

אבל איך הכל התחיל?

היסטוריה קצרה של יין מבעבע

ההתפשטות המופיעה ביין נצפתה מאז שנת 4000 לפני הספירה ביוון העתיקה וברומא. עם זאת, אנשים לא הבינו כיצד נוצרו הבועות והאמינו שלרוחות יש קשר לזה.

האגדה המפורסמת ביותר על המצאת יין מבעבע מתחילה בשנות ה 1600. הוא האמין כי הנזיר דום פריניון שהתגורר בשמפניה, צרפת בבקבוק היין שלו כאשר התסיסה הופסקה על ידי הטמפרטורות הנמוכות, והיין לא הותסס לחלוטין.

כשהטמפרטורות עלו שוב, השמרים המשיכו לתסוס את היין בבקבוקים. לכן, לפחמן הדו חמצני לא היה לאן לברוח וכך יצר את הבועות ביין.

הלחץ הגבוה בתוכו גרם לרבים מהבקבוקים להתפוצץ.

עד המאה ה -18, ייננים רבים נאלצו ללבוש מסכות ברזל שכן בקבוקים היו קופצים לעתים קרובות מאוד וגורמים לתגובת שרשרת במרתפים שלהם.

כשהצרפתים החלו לשלוח יין מבעבע לאנגליה, החליטו האנגלים לשים אותו בבקבוקים עבים יותר עם פקקים כדי למנוע 'פיצוצים' כאלה. וככה מבקבוקים יין מבעבע גם בימינו מכיוון שזו הדרך הבטוחה ביותר לשמר אותו.

סוגי יין מבעבע

יין מבעבע הוא בדרך כלל לבן או רוזה, אך ישנם גם זנים אדומים. ואם אתה לא אוהב יותר מדי בועות בכוס שלך, אתה יכול לנסות את הסוג הנוצץ למחצה.

בואו נראה את סוגי היין המבעבע בפירוט רב יותר.

1. יין מבעבע למחצה

על פי תקנות האיחוד האירופי, יין בלחץ של שלוש אטמוספרות ויותר מסווג כיין מבעבע. ברוב היינות המבעבעים יש 5 עד 6 אטמוספרות לחץ (פעמיים יותר מהלחץ בצמיגי המכונית שלך!)

עם זאת, ליין מבעבע למחצה יש לחץ בין 1 ל -2.5 אטמוספרות והוא מושלם אם אתה רוצה לקחת את זה בקלות על הבועות. כמה דוגמאות משובחות הן יינות פריזנטה האיטלקי, פיטילנט הצרפתי ויינות ספריטציג הגרמנית.

2. יין מבעבע אדום

יינות מבעבעים אדומים מיוצרים מענבים אדומים מבלי להסיר את קליפותיהם, מה שמצבע את האדום ביין.

מלבד יינות כמו אסטי ספומנטה , לאיטליה היסטוריה ארוכה של ייצור יין מבעבע אדום כמו למברוסקו המפורסם, אך תוכלו למצוא גם כמה טובים מאוסטרליה ומולדובה.

איך מייצרים יינות נוצצים?

התהליך דומה לייצור יינות דוממים. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בולטים:

• ענבים נקצרים מוקדם יותר כדי להשיג רמות חומציות גבוהות יותר.
• ענבים נקצרים בדרך כלל ביד בכדי להפחית את רמות הטאנין ורכיבים פנוליים אחרים שיש ליינות.
• בית העיתונות נמצא בדרך כלל קרוב לכרם, כך שניתן להפריד ענבים מקליפתם במהירות האפשרית.

האם ניתן להכין יינות מבעבעים לבנים עם ענבים אדומים?

כן, ניתן להכין יין לבן מבעבע עם זני ענבים אדומים כמו פינו נואר, והם נקראים יינות מבעבעים בלאנק דה נואר (לבן של שחורים). המיץ שלהם בהיר בהתחלה ומקבל את צבע היין האדום כאשר הוא בא במגע עם קליפות ענבים אדומים.

לעומת זאת, הנוצצים המיוצרים מענבים לבנים נקראים בלאן דה בלאנס (לבן של לבן).

עכשיו בואו נראה מה קורה אחרי שהענבים נבצרים ולוחצים עליהם.

תסיסה ראשונית

במהלך התסיסה הראשונית, יינות מבעבעים עוברים את אותו התהליך כמו יינות דוממים. עם זאת, כמה ייננים מוסיפים שמרים מיוחדים של יין מבעבע.

כמו כן, חלק מהיינות המבעבעים עוברים תסיסה מלולקטית ואילו אחרים לא. אם המטרה היא ליצור נוצץ פשוט ופורה יותר, אז תסיסה מלולקטית מדלגת.

לאחר התסיסה, מעורבבים זני היין הבסיסיים לקובה (תערובת יין).

רוב היינות המבעבעים הם תערובת של זני ענבים שונים. אבל יש גם כמה יינות מבעבעים כמו הבלאן דה בלאן, שעשויים מזן ענבים אחד בלבד.

תסיסה משנית

לאחר סיום תהליך התסיסה הראשון, היין עובר תסיסה משנית. במהלך שלב זה נלכד הפחמן הדו-חמצני בבקבוק והוא מתמוסס ביין.

ישנן חמש שיטות בהן התסיסה המשנית מתבצעת:

1. השיטה המסורתית

השיטה המסורתית נקראת גם Methode champenoise או שיטת שמפניה. זה אז כורמים מכניסים את קובי הבסיס לבקבוקים עם שמרים וסוכר.

בעודם בבקבוק, השמרים ניזונים מסוכר זה, ומשחררים פחמן דו חמצני, שנכלא בבקבוק. לאחר סיום התסיסה, ייננים מסירים את השמרים המתים (נזלים), תוך שמירה על רמות הפחמן הדו-חמצני.

לעתים קרובות ייננים מוסיפים עוד יין וסוכר כדי להתאים את המתיקות של היין המבעבע לאחר הסרת המשקעים.

2. שיטת אבות

בשיטת מתודה קדומה, מדלגים על שלב הסרת שמרים מתים. אז, היין המבעבע נמכר עם שאריות המשקעים.

3. שיטת ההעברה

בשיטת ההעברה, היין המבעבע מהבקבוקים מתרוקן במיכלים גדולים לאחר שהוא עובר תסיסה משנית והוצאת שמרים מתים.

לאחר מכן מסננים את היין במיכלים. לאחר מכן, ייננים יין אותם, והיין המבעבע מוכן למכירה.

4. שיטת צ'ארמאט

שיטת צ'ארמאט מתרחשת במיכלי נירוסטה בהם הותסס היין שמרים וסוכר. לאחר סיום התסיסה, מקורר היין, מבהיר ומכניסים אותו לבקבוקים.

5. שיטת הסודה

זה כאשר מזריקים פחמן דו חמצני ליין רגיל בדיוק כמו עם משקאות סודה מוגזים. במקרה זה, היין לא עובר תסיסה שנייה וגורם לבועות גדולות שמתפוגגות במהירות.

בשיטה זו משתמשים ביינות המבעבעים הזולים ביותר. באיחוד האירופי, ליינות כאלה יש תווית 'יין מבעבע מוגז' ו'מושג על ידי הוספת פחמן דו חמצני '.

מה נותן לשמפניה ויין מבעבע את הבועות שלו?

אתה יכול לראות את עליית הבועות לאחר היין המבעבע שנמזג בכוס שלך.

הבועות נוצרות על פגמי הזכוכית. פגמים אלה עוזרים לפחמן הדו-חמצני להתפזר ליין לפני שהוא עולה מתוך הכוס בבועות.

בממוצע, בקבוק שמפניה מכיל 49 מיליון בועות. ומכיוון שהבועות עוזרות לאלכוהול להגיע לזרם הדם שלך הרבה יותר מהר, אתה יכול להשתכר מהר יותר מאשר אם אתה שותה יין דומם!

האם כל היינות הנוצצים מתוקים?

ליינות מבעבעים יש רמות שונות של מתיקות. יצרני יין מוסיפים בדרך כלל מעט סוכר לאחר התסיסה המשנית.

תלוי בכמות הסוכר שמוסיפים, ליין מבעבע יש רמות מתיקות שונות, תלוי בסוכר שנשאר לאחר התסיסה.

הם מחולקים לשבע קטגוריות:

• טבע ברוטאו ברוט אפס: יינות מבעבעים עם 0-3 גרם סוכר לליטר.

• אקסטרה ברוט: יינות מבעבעים עם 3-6 גרם סוכר לליטר.

• דוחה: יינות מבעבעים עם 6-12 גרם סוכר לליטר.

• Extra Sec (או יבש במיוחד): יינות מבעבעים עם 12-20 גרם סוכר לליטר.

• סעיף: יינות מבעבעים עם 17-35 גרם סוכר לליטר.

• Demi-Sec: יינות מבעבעים עם 33-50 גרם סוכר לליטר.

רַך: יינות מבעבעים עם מעל 50 גרם סוכר לליטר.

היינות המבעבעים הטובים ביותר לפי מדינה

ניתן לסווג יינות מבעבעים גם לפי ארץ מוצא. להלן הפופולריים ביותר:

יינות נוצצים צרפתיים

צרפת היא המפיק והיצואן השני בגודלו של יין מבעבע, וזו ארץ מולדת השמפניה.

שמפנייה

שמפניה אמיתית היא תערובת של כמה זני וענבי ענבים.

תערובת השמפניה הפופולארית ביותר היא מענבי שרדונה, פינו נואר ופינו מיונייה.

ענבי השרדונה תורמים ליכולת היישון של שמפניה. ענבי פינו נואר מוסיפים גוף. פינו מאוניר מביא את הארומה הפירותית והפרחונית העשירה.

קרמנט

פירוש השם קרמנט קרמי. השם שימש ליינות עם רמות נמוכות יותר של פחמן דו חמצני. יינות כאלה לא היו נוצצים ונתנו טעם לוואי קרמי במקום תוסס חד.

יינות הקרמנט מיוצרים כיום בשמונה ערעויות בצרפת ושניים בבלגיה.

כיום, יינות קרמנט רבים הם בעלי לחץ גבוה יותר והם תוססים יותר, אך השם נשאר.

הקרמנט הפופולרי ביותר הם:

• קרמנט דה בורדו
• קרמנט דה לימו
• קרמנט דה לואר

יינות נוצצים צרפתיים אחרים

היינות המבעבעים האחרים הפופולריים מצרפת הם:

• Anjou נוצץ AOC
• בלנקט דה לימו AOC
• שיטת אבות Blanquette AOC
• בורדו נוצץ AOC
• קליירט דה דיי AOC
• Saumur נוצץ AOC
• טורניר AOC נוצץ

יינות נוצצים ממדינות אחרות

יינות נוצצים איטלקיים

כמה יינות מבעבעים איטלקיים מפורסמים מאוד ששמעתם עליהם הם פרוסקו ואסטי. שניהם מיוצרים בתהליך Charmat.

יינות אסטי עשויים מזן הענבים מוסקטו והם מעט מתוקים.

פרוסקו הוא יין מבעבע איטלקי המיוצר באזור ונטו והוא מיוצר עם זן הענבים גלרה. זה בא בסגנון נוצץ לחלוטין (ספומנטה) וגם נוצץ למחצה (פריזנטה).

יינות מבעבעים אחרים מאיטליה הם פרנציאקורטה ולמברוסקו.

יינות נוצצים ספרדיים

שמעת על קאווה ספרדית? שֶׁלָההיין המבעבע המפורסם ביותר מספרד. הוא לבן או ורוד ומשתנה במתיקות שונה.

כדי שיין מבעבע יאושר כקווה, יש לייצר אותו באחת משש הכינויים המיועדים, והתסיסה המשנית צריכה להיעשות על פי השיטה המסורתית. בדרך כלל מכינים אותו מענבי פינו נואר, שרדונה ופרלדה.

יינות נוצצים פורטוגזיים

Espumante הוא היין המבעבע הפורטוגזי המסורתי שניתן לייצר רק ב- DOC Bairrada.

כדי להעפיל כיין אספומנטה איכותי, עליו לעבור את השיטה המסורתית של תסיסה משנית ובעל חותמת הסמכת VEQPRD.

יין מבעבע גרמני

סקט הוא היין המבעבע הגרמני, ורובו מיוצר בשיטת צ'ארמאט.

היין המבעבע Sekt צריך להיות לפחות 10% נפח אלכוהול ולחץ של שלוש אטמוספרות. מעל 90% מיינות הסקט הם תערובת של יינות צרפתיים, איטלקיים וספרדים המיובאים לגרמניה.

יין מבעבע דומה בשם Hauersekt מיוצר באוסטריה.

יין מבעבע הונגרי

הכנת יין מבעבע הונגרי בשם פזסג 'מתחיל במאה ה -19.

כיום, רוב יינות ה- pezsgő מיוצרים על פי שיטת Charmant והם תערובת של ריזלינג, שרדונה, פינו נואר, וזני ענבים מקומיים אחרים.

יין מבעבע רומני

היין המבעבע ברומניה מיוצר בשני אזורים עיקריים - פנצ'יו ואזוגה. הם עשויים בדרך כלל משרדונה וזני ענבים רומניים אחרים.

יין מבעבע אנגלי

ייצור היין המבעבע האנגלי מענבים מקומיים החל בשנות השישים. הענבים הנטועים ביותר ליין מבעבע הם השרדונה המסורתי, פינו נואר, ופינו מוניאר.

יין מבעבע אמריקאי

רוב היין המבעבע האמריקאי מיוצר בקליפורניה. משתמשים לעיתים קרובות בתערובת המסורתית של שרדונה, פינו נואר ופינו מיונייר. עם זאת, התקנות אינן מחמירות כמו באירופה.

יין מבעבע אמריקאי יכול להזדקן בין שמונה חודשים לשש שנים, והתערובת לא עשירה כל כך. תערובת זני הענבים לעיתים רחוקות עולה על 20 והיא מ -1-2 בציר בלבד.

יין מבעבע קנדי

חצי האי ניאגרה באונטריו הוא אזור גידול היין הגדול ביותר בקנדה, ורוב זני הענבים המשמשים ליין המבעבע הקנדי מגיעים משם. בדרך כלל הם תערובת של ענבי ריזלינג, שרדונה, פינו נואר וגמאי.

יין מבעבע אוסטרלי

מרכז הייצור של יין מבעבע אוסטרלי הוא טסמניה. והיין המבעבע האוסטרלי הייחודי שבוודאי שמעתם עליו הוא שיראז. יין מבעבע אדום זה עשוי מענבי שיראז, והוא בדרך כלל מתוק, טאני ומלא גוף.

יין מבעבע צ'יליאני

היינות המבעבעים הצ'יליאניים אינם פופולריים כל כך, אך ישנן כמה אפשרויות מעניינות וייחודיות.

למרות שיש כמה יינות מבעבעים זולים יותר, ישנם גם כאלה איכותיים מאוד עשויים פינו ושרדונה. אתה יכול אפילו להיתקל בענבי פינו מעורבבים בעיסת תות!

יין מבעבע דרום אפריקאי

יין מבעבע דרום אפריקאי מיוצר על פי Méthode Cap Classique (MCC), שהיא השיטה המסורתית של תסיסה משנית.

תערובת היין הפופולרית ביותר היא תערובת של פינו נואר ושרדונה, אך יש ייננים המשתמשים גם בזני ענבים מקומיים. היין המבעבע הוא פירותי ודומה ליינות המיוצרים באזור שמפניה מכיוון שהאקלים דומה מאוד.

היינות המבעבעים הטובים ביותר לרכישה בשנת 2021 (כולל מחירים, הערות טעימה)

סבב שמפניה ברוט וינטאג 'ראשון 2006

שמפניה זו המיוצרת באזור שמפניה היא בעלת חומציות גבוהה ותוססת. שמפניה מפנקת זו היא תוספת נהדרת לפלטות גבינה, וזה משקה חגיגי נהדר.

הערות טעימה: לבציר 2006 יש טעם אגוזי עשיר של שקדים ואגוזי לוז מעורבבים עם טעם פירותי קל של אפרסקים, תפוחים ומשמשים.

מחיר ממוצע של קרוג וינטג 'ברוט שמפניה 2006: 268 דולר

2. Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut Champagne 2010

שמפניה זו מאוד תוססת וחומצית מאוד, מה שהופך אותה למשקה המושלם כדי להכניס אתכם לאווירה לחגיגה.

זו אחת השמפניות הקלאסיות שמשיגות איזון בין כוח לאלגנטיות, הכל משולב בכוס שלך.

הערות טעימה: לבציר 2010 יש טעם אגוזי עם תווים של ביסקוויט, טוסט, תפוחים והדרים.

מחיר ממוצע של שמפניה Vuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut 2010: 88 דולר

3. דום פריניון 2004

דום פריניון הוא שמפניה ייחודית המזוהה עם אגדת הנזיר הצרפתי דום פריניון וגילויו של ייצור יין נוצץ.

הערות טעימה: אתה תאהב את הטעם של תפוח ואגס מעורבב עם טעם שקדים ורמז הדרים.

מחיר ממוצע של דום פריניון 2004: 181 דולר

4. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

Moët & Chandon הוא אחד מבתי השמפניה המפורסמים ביותר ובבעלותו גם המותג Dom Perignon. שמפניה גרנד וינטאג 'ברוט מואט אנד צ'אנדון 2008 אינטנסיבית, מורכבת ועם זאת מאוזנת לחלוטין.

הערות טעימה: לבציר 2008 יש טעם אגוזי מעט וטעם פירותי עם רמז להדרים.

מחיר ממוצע של Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut: 75 דולר

5. אחוזת רודרר קריסטל ברוט 2008

יין מבעבע טעים זה מיוצר בבית השמפניה לואי רודרר בעמק אנדרסון, קליפורניה.

הערות טעימה: לבציר 2008 תווי פירות של אגס ותפוח מאוזנים עם טעם אגוזי לוז קלים בחיך.

מחיר ממוצע של אחוזת רודרר קריסטל ברוט 2008: 255 דולר

6. אלביו טינטרו סורי גרמלה מוסקטו ד'אסטי 2015

נוצץ אלכוהול נמוך ומתוק למחצה זה מאסטי בפיימונטה, צפון איטליה, הוא מוסקטו הנוצץ המושלם לאפרטיף או לקינוח מתוק.

הערות טעימה: ליין טעמים פירותיים של משמש, אפרסק ותפוח, רמז לטעם הדרים וקצה דבש עדין.

מחיר ממוצע של אלביו טינטרו סורי גרמלה מוסקאטו ד'אסטי 2015: 12 דולר

7. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014

יין מבעבע שמנת זה עשוי מענבי שרדונה 100% באזור בורגון בצרפת.

הערות טעימה: לבציר 2014 יש תווים פירותיים של תפוח ואפרסק עם רמז הדרים קל.

מחיר ממוצע של Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014: 18 דולר

8. קמיל בראון קוור דה קובי קרמנט ד'אלסאס 2011

זהו עוד יין מבעבע המיוצר בסגנון קרמנט המיוצר באזור אלזס. יין קל זה משתלב עם אפריטיפים, חטיפים ודגים.

הערות טעימה: לבציר 2011 יש טעם ארומטי עמוק ועשיר של תפוחים, רמז לקינמון וגימור עמיד ורך.

מחיר ממוצע של Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d'Alsace 2011: 19 דולר

9. ליני 910 לברוסקה למברוסקו רוסו 2018

יין מבעבע למברוסקו זה הוא מהאזור האיטלקי בבולוניה. זהו מבעבע אדום יבש ובעל רמות חומציות בינוניות.

הערות טעימה: לבציר 2018 יש טעמים פירותיים עזים של דובדבן, אוכמניות, שזיפים ותותים.

מחיר ממוצע של Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018: 18 דולר

10. שרמסברג בלאן דה בלאנס 2009

תוסס זה מיוצר מענבי שרדונה 100% בצפון קליפורניה (הכינוי נאפה-סונומה-מרין). זה גם יין מבעבע נהדר להכניס למרתף ליישון 5-6 שנים, כך שתפיקו את המיטב.

הערות טעימה: בציר 2009 הוא שילוב טעים של אגס וניל עם רמז ליים.

מחיר ממוצע של Schramsberg Blanc de Blancs 2009: 100 דולר

איך קונים יינות נוצצים?

תמיד תוכלו ללכת לחנות היין הקרובה ולראות מה היא מציעה מבחינת יינות מבעבעים. לחלופין, תוכלו לקנות מותגים ספציפיים יותר ברשת.

עם זאת, זה כולל המון מחקר, אמצעי זהירות למשלוח, והקמת שטח מרתף מתאים עבור הבועות המיוחדות שלך. וכדאי שתבין גם את הביטוח שלך במקרה שתקבל בקבוק מזויף.

זה הרבה מה לדאוג לפני שתשיג את היינות המבעבעים הטובים ביותר שיש.

למרבה המזל, יש דרך הרבה יותר קלה לקנות יינות מבעבעים!