מאמר

מה זה קראש? אנחנו נגיד לך

אנחנו נכנסים לתקופה ההיא של השנה בארץ היין שבה 'למחוץ' נזרק. אף מילה שמשתמשים בה בדרך כלל לאחר שהם עוזבים את התיכון. אבל בארץ היין זה מסמן את תחילתה של אחת התקופות הטובות ביותר בשנה. אבל מחוץ לדימויי I Love Lucy של המסורת העולמית הישנה של ריסוק ברגליים החשופות שלך, ישנם פרקטיקות מודרניות הרבה יותר שקורות בעונת הקציר. חשבנו שניתן לך סקירה מה המשמעות של מחץ בארץ היין!

קציר שופע


ההגדרות של ריסוק משתנות בין יינן ליינן. יש המתייחסים באופן חופשי למחוץ כאל כל הקציר מקטיף הענבים באוגוסט עד נובמבר ועד למועד בו היין נמצא בבקבוק. אבל זה מוגדר בדרך כלל כקטיף וכתישת הענבים, וזה מסובך יותר ממה שרבים מבינים.

הענבים מתחילים להחליף צבעים במהלך אמצע הקיץ עד סוף הקיץ, בדרך כלל ביולי ובאוגוסט. שלא כמו סוגים אחרים של חקלאים, מגדלי הענבים רוצים שהגפנים שלהם יחזיקו פחות ענבים מכיוון שהענבים מבשילים יותר ויהיו איכותיים יותר. רצוי גם פחות עלים על הגפנים ולכן הפרי מקבל חשיפה רבה יותר לשמש. ככל שהענבים מבשילים, כמות הסוכר בפרי גדלה וסוכרים אלה יתסיסו לאלכוהול בסופו של דבר. הייננים יפקחו מקרוב על הענבים כדי לקבוע מתי הענבים מוכנים לקטיף ואולי אפילו לטעום אותם או לבדוק אותם במעבדה לרמות סוכר ו- pH.

בחר אותי, בחר אותי


למזג האוויר יש השפעה עצומה גם על מתי הענבים נקטפים והתאריך יכול להשתנות בקלות בכל שנה. אף אחד לא רוצה סערה קשה שתמחק את הכרמים. ענבים ליינות מבעבעים נקטפים בדרך כלל תחילה וענבים ליינות קינוח הם בדרך כלל אלה שנבחרו. ליינות איכותיים ו / או בייצור קטן, הענבים עדיין נקטפים ביד בדרך כלל מה שדורש הרבה עבודה. עבור מרבית היינות לייצור המוני, הענבים נבצרים במכונה לצורך הזמן. החיסרון הגדול ביותר בקציר במכונה הוא שיש למיין את הענבים לאיכות ובשלות ולהסיר פסולת לאחר קטיפתם.

יש לנו קראש


מכונות נירוסטה ממתינות להגעת הענבים וברגע שמוינו הענבים האיכותיים ביותר, הריסוק יכול להתחיל באופן רשמי. ריסוק הענבים והוצאת המיץ החוצה מאפשר לשמרים להתחיל לתסוס, וזה חלק מרכזי בתהליך ייצור היין. עבור יינות לבנים מבעבעים רבים, מיץ הענבים אינו יכול להיחשף לקליפות הענבים, אך עבור רוב סוגי היינות האחרים חשוב מאוד לערבב את המיצים והעור במהלך התסיסה. לחיצת ענבים במקום ריסוקם יכולה לסייע במניעת התערובת המיצים עם הקליפות.

במקום להשתמש בכפות רגליים יחפות כדי לרסק את הענבים, רוב היקבים משתמשים כיום במכונות מגרסה-דסמר כדי לרסק ולהסיר את הגבעולים מהענבים. הענבים מוזרמים ממיכלים למכונה, מפוזרים אותם ואז נמעכים. ואז הענבים עוברים למיכלים לתסיסה. הקראש נגמר ומיץ הענבים בדרך להפוך ליין.


מומלץ