רוצה לדעת הכל על יין לבן ולגדל את האוסף שלך עם כמה מהלבנים הטובים ביותר?
יינות לבנים ידועים בדרך כלל ברעננות הפירותית שלהם לעומת התווים העמוקים והמורכבים יותר של יינות אדומים. אבל, תתקלו ב-מגוון רחבשל יינות לבנים מכל רחבי העולם - חלקם יוצאי דופן בטעמם ויכולת גילם!
מהם הסגנונות השונים של יין לבן? איך מכינים יין לבן? אילו הם הטובים ביותר שאתה צריך מרתף היין שלך ?
במאמר זה, נדריך אתכם כיצד מייצרים יין לבןהיינות הלבנים הטובים ביותר שאתה יכול לקנות, שלהםמחיריםוטעמים.
תוכלו למצוא גם אתהדרך הקלה ביותרלהשקיע ביין לבן משובח, יהיה זה נחשק דום פריניון או נשר צועק נדיר סוביניון בלאן.
(לחץ על הקישורים למטה כדי לקפוץ למקטע ספציפי)
יין לבן הוא משקה אלכוהולי בצבע זהוב בהיר או חיוור המיוצר בדרך כלל עם ענבים בהירים. ניתן להכין אותו גם מענבים כהים כל עוד בשרם בהיר. כך או כך, יין לבן מותסס עם מגע מינימלי עם עור וגזע ומעניק לו צבע ברור ותכולת טאנין נמוכה.
יין לבן כונה 'וויאנה' בכתובות החתיות הקדומות של מסופוטמיה בסביבות 2500 לפני הספירה. ביוון העתיקה, היפוקרטס כתב על שימוש ב'יין לבן ויני 'ו'יין לבן מר' לריפוי מטופליו.
אומרים שהרומאים הקדומים שאלו כמה טכניקות ייצור יין מהיוונים. הם נהנו במיוחד יין לבן מתוק. ככל שאירופה הוסיפה יותר לאימפריה הרומית, ייצור היין נעשה מגוון יותר.
עם שחר העידן המודרני, ייננים היין התנסו בטכניקות חדשות כמו ריקבון אצילי ותסיסה משנית, מה שהגביר עוד יותר את הייצור. זה הוליד גם יקר וגם יינות נדירים , ויינות פופולריים כמו שמפניה צרפתית, שרי ספרדי וטוקאי הונגרי.
כיום תמצאו מגוון יינות לבנים המיוצרים בכל אזורי היין מצרפת ועד ארגנטינה.
באופן כללי, אזורי האקלים הקרירים יותר, במיוחד בצפון אירופה, מובילים ייצור יין לבן. הסיבה לכך היא שענבי יין לבן דורשים טמפרטורות נמוכות יותר כדי לתסוס ולהתיישן.
מדינות כמו צרפת, איטליה, גרמניה וספרד מתהדרות במסורות היין הלבן הארוכות ביותר בעולם. עם זאת, בעבר הקרוב, חלק מהיינות הלבנים מארה'ב, קנדה, דרום אפריקה וניו זילנד הפכו פופולריים מאוד.
רוצה לדעת יותר על אזור היין הצרפתי?קרא את המדריכים המפורטים הבאים:
בואו לחקור אותם בפירוט.
שרדונה הוא ענב יין לבן מבורגון, צרפת, שם נרדף לבנים פופולריים כמו יינות מונטרכט . יכולת ההתאמה הקיצונית שלו לסוגי אדמה ואקלים שונים אפשרה לאדניות ברחבי העולם לייצר מגוון יינות על בסיס שרדונה עם טעמי פרי טרופי.
בהתבסס על שיטת היישון שלהם, ניתן לסווג יינות מזן ענבים לבן זה כשרדונה מעושה ולא קר.
זן ענבים מבוסס בורדו זה מייצר כמה מהיינות המשובחים ביותר שניתן לאכלס. יין מתוק זה בטעם טרופי מיוצר גם במדינות כמו בולגריה, צ'ילה, רומניה וניו זילנד.
יין סוביניון בלאן הטוב ביותר של העולם הישן (אירופה ואזור הים התיכון) מגיע מסנסרר בעמק הלואר ואלטו אדיג'ה הגובלת באוסטריה.
מחוץ לאזור זה ('עולם חדש'), הכרמים של מרלבורו בניו זילנד נחשבים בזכות התשואה האיכותית שלהם של סוביניון בלאן.
מוסקט הוא משפחה גדולה המונה למעלה מ -200 זני ענבים. הזן הבולט שלו, Muscat blanc à Petits Grains או מוסקטו ביאנקו, יוצר יין מבעבע מתוק וארומטי אופייני כמו לבן איטלקי יין מוסקטו ד'אסטי ו אסטי ספומנטה .
זן ענבים לבן צרפתי הניתן להתאמה עם טעמי פסיפלורה מעובד בעיקר בעמק הלואר, אנג'ו ו וובריי בצרפת ובאזורי יין אחרים כמו ארה'ב ודרום אפריקה.
מלבד זני הענבים הללו, תתקלו גם ביינות לבנים העשוייםפינו בלאן, בטעם הליצ'יגוורצטרמינר,וולטלינה הירוקה, ואלבאריניו.
עכשיו, בואו נסתכל על תהליכי ייצור היין שנכנסים לייצור יין לבן.
באופן כללי, כל היינות הלבנים עוברים את התהליכים הבאים:
ענבי יין לבן מותרים להבשיל לחלוטין על הענף כדי לייצר לבנים מתוקים. עם זאת, עבור יין יבש, ענבים נקטפים כשמונה ימים לפני שהם מגיעים לבשלות מלאה. זה עוצר את התפתחות הסוכר בהם.
לאחר הקציר, הענבים נגמלים ונרמסים בצורה מתונה כדי לשחרר את עיסתם ומיץ. תמצית עיסתית זו נלחצת עוד יותר כדי להפוך אותה למיץ דק שנקראמִלָה.
מותר לווורט להתיישב כך שכל שאריות מקציר (גבעולים, אדמה, פטריות) יכולות לעלות אל פני השטח. לאחר מכן מנקים את זה באופן ידני או באמצעות כימיקלים.
לאחר מכן מועבר הווארט למיכלים גדולים העשויים אלון, מלט או נירוסטה. לכך מיינן היין את השיעור הנכון של השמרים אשר יהפוך את הסוכרים לאלכוהול.
ברגע שמגיעים לכמות הנכונה של סוכר ואלכוהול, התסיסה נעצרת על ידי קירור פתאומי, הוספת גופרית דו-חמצנית או לכידת השמרים. מותר יין לבן יבש להתסיס עד שכמעט כל הסוכר הופך לאלכוהול.
בשלב זה היין מחוזק על ידי הוספת אלכוהול.
היין התוסס מועבר לבור מלט גדול, לבור נירוסטה, או לחבית עץ אלון. במקרים מסוימים מותר להמשיך בתסיסה בבור תוך ערבוב קבוע לתסיסת השמרים. אך ברוב המקרים, התבגרות מאפשרת להתייצב היין, לספוג ניחוחות מהחביות ולפתח טעם מורכב.
כאשר הגיע הזמן לארוז את היין, הוא מועבר למיכלים (עשויים אלומיניום, חבילת טטרה, פלסטיק וכו ') ללא שום מגע בחמצן.
לאחר שהוא מוכן לשוק, היין נארז בבקבוקי זכוכית המגנים על טעמיו עד לפתיחתו.
ניתן לסווג יינות לבנים לסוגים הבאים.
יין לבן יבש הוא בעצם אחד ללא או עם סוכר נמוך מאוד. טעמו מאוזן רק ברמת החומציות והאלכוהול שלו, מה שהופך אותו לטיול חבל דק עבור ייננים.
לאחר הפרדת עור הענבים ממיץ הענבים, ייננים מאפשרים להמשיך את התסיסה עד שהשמרים הופכים כמעט את כל הסוכר לאלכוהול.
יין לבן מתוק נוטה להיות בצבע כהה בהרבה וצמיג יותר בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו. הסיבה לכך היא שתהליך התסיסה נעצר על מנת לשמור על הסוכרים הטבעיים של המיץ.
לבנים נוצצים חייבים את הבועה שלהם לאופנים השונים שבהם פחמן דו חמצני (שאריות של תהליך התסיסה) נכלל בתוך היין.
הוא נוצר כאשר היין עובר תסיסה משנית בבקבוק, וכתוצאה מכך אטום פחמן דו חמצני מתחת לפקק - מוכן להיפתח!
יין לבן מועשר מכיל 'תוספת אלכוהול' (בניגוד לאלכוהול טבעי מהתסיסה.) זה נעשה לראשונה כדי לשמור על היין מפני התקלקלות במסעות ים ארוכים. אך גם לאחר שייננים גילו חומרים משמרים וטכניקות אחסון חדשים, השוק ליינות אלה המשיך לצמוח.
לרוב היינות הלבנים טעם פירותי וקליל בגלל תכולת הטאנין הנמוכה יותר. הם בדרך כלל מתוקים ובעלי חומציות נמוכה יותר מאשר יינות אדומים. הם גם סופגים את האיכויות העפיצות של חביות בהן הם מתבגרים.
כמו כן, מכיוון שאין בהם תרכובות פנוליות מורכבות, יש בהם פחות טאנינים בהשוואה ליין אדום.
יינות לבנים יכולים להפריש את ניחוחות הלימון, האשכולית, התפוח, החבוש והאפרסק. וכשמכינים אותם מענבי יין אדום (כמו פינו נואר), תוכלו ליהנות גם מארומה של תותים, פטל ואוכמניות.
עכשיו, יש כלל אגודל כללי לפיו 'יש להגיש יין לבן צונן'.אך האם זו הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?
התבונן בכמה המלצות להגשת יין לבן וזיווג אוכל.
יינות לבנים מוגשים בצורה הטובה ביותר בין 3 ל -7 מעלות צלזיוס (38 עד 45 מעלות צלזיוס). מצד שני, לבנים עשירים יותר כמו שרדונה יש להגיש באופן אידיאלי בין 7 ל -12 מעלות צלזיוס (45 עד 55 מעלות צלזיוס).
בין אם אתם מבשלים סערה או מזמינים במסעדה, התאימו את כוס היין הלבן המשובח שלכם עם:
ככלל אצבע, הלבן תמיד מתאים הכי טוב עם טעמים קלים יותר. אבל אתה יכול גם ללגום מהזנים המתוקים יותר עם אוכל חריף כמו המטבח האסייתי.
כוס היין הנכונה תאפשר לכם ליהנות מצבע, ארומה וטעמים של יין לבן.
להלן מספר דברים שכדאי לזכור בעת בחירת הלבן שלך כוס יין :
החמיצות הפריכה של יין לבן יבש מאזנת את כבדות השומן והבשר. איכות זו הופכת אותו למרכיב מכריע ברטבים כמו רביגוטה והולנדייז. יין לבן משמש גם כמרכיב הרטבה לריזוטו בבישול איטי.
עכשיו בואו נסתכל על כמה מהלבנים הטובים ביותר שאתם צריכים לחפש.
לפניכם רשימה שנבחרה באופן ידני של כמה מהיינות הלבנים הטובים בעולם להוסיף לכם אוסף יין או תיק השקעות יין .
שאטו ד'אקם ברובע סוטרן בבורדו מייצר כמה מיינות הקינוח הטובים בעולם.
בציר 2001 הוא תערובת לבנה קלאסית של ענבי סוביניון בלאן וסמילון עם ניחוחות טעימים של אפרסק, אננס, קוקוס ואגוז מוסקט. כמו כמה בצירי בורדו, יין זה יתיישן בסביבות 70 שנה. וציון 97 של Wine Advocate הופך אותו לחביב האספנים.
מחיר שאטו ד'אקם סוטרן 2001
מחיר שחרור: 390 דולר
מחיר נוכחי: 430 דולר +
הבציר 2016, המיוצר ביקב היוקרתי Screaming Eagle בעמק נאפה, קליפורניה, מציע טעמי פרי הדר וגימור ארומטי. תיהנו ממורכבות השכבות שלו עם סלט ירוק בהיר או פשוט הגישו אותו כאפריטיף.
מחיר הנשר הצועק סוביניון בלאן 2016:
מחיר שחרור: 1,050 דולר
מחיר נוכחי: 2,333 דולר
לבן זה מיוצר על ידי מייסון מ 'צ'פוטייה בעמק הרון בצרפת. קח את התכונות הטובות ביותר של זן ויונייה בתווי המינרלים והמלוחים עם גימור ארומטי. תוכלו גם ליהנות מהתווים הפרחוניים של יערה ושיטה בלגימת יין צעיר זה.
מחיר מ 'צ'אפוטייה קונדרי קוטו דה שרי, 2012:
מחיר שחרור: 132 דולר
מחיר נוכחי: 260 דולר
הדומיין דה לה רומאני-קונטי (DRC) שבבורגונדי מייצר כמה מהיינות המעולים ביותר בעולם. לשרדונה משנת 2009 יש מרקם סאטני עם פירות הדר ותווים פרחוניים ודבש.
מחיר 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:
מחיר שחרור: 2,500 דולר
מחיר נוכחי: 8,499 דולר
Domaine Georges Vernay מתגאה במסורת של גינון המשתרע על פני שלושה דורות, והפיק עטורת פרסים ויונייר יין שנה אחר שנה. ביין ויונייה הזה ב -2016 מצליח היינן לתפוס את הטעמים הטובים ביותר של קונדריי עם תווים של רוח ים וגרידת הדרים.
מחיר הדומיין ז'ורז 'ורנאי קונדריו קוטו דה ורנון, 2016:
מחיר שחרור: 80 דולר
מחיר נוכחי: 121 דולר
ענבי השרדונה האיכותיים של ווג'ירוט פרמייר קרו בבורגונדי מהווים 100% מהיין הלבן המשיי הזה. תיהנו מפירות האבן הבשלים, מתפוח ירוק והדרים עם טוויסט מלוח ביין משובח זה שיזדקן יפה יותר מעשור.
מחיר שאבלי, וגיראוט, 1er Cru, 2017:
מחיר באוקטובר 2018: 41 דולר
מחיר נוכחי: 59 דולר
אחוזת Coche Dury במורסו שבבורגונדי ידועה ביינות האדומים והלבנים שלה. שארל הגדול, מבוסס שרדונה, הוא יין הגרנד קרו היחיד שלהם. יין זה הוא תוסס, פירותי ומלא מינרליות בו זמנית עם טעמים עשירים ועשירים, והוא מוכן לפתיחה בשנת 2021.
מחיר 2010 קוש-דורי קורטון-שרל הגדול הגדול גרנד קרו
מחיר שחרור: 3500 דולר
מחיר נוכחי: 5910 דולר
היין הטעים הזה מבית Domaines Schlumberger נושא את טעמים קשורים למורשת של אלזס גרנד קרו בצרפת. הטרואר של אלזס מוצא ביטוי מודגש לצד רמזים לפירות צהובים ביין המתוק הזה. התאימו אותו לארוחה עשירה של דגים ובשר או תיהנו ממתיקותו לבד.
מחיר הדומיינים שלומברגר פינו גרי גרנד קרו, שפיגל 2011:
מחיר שחרור: 30 דולר
מחיר נוכחי: 57 דולר
היינן האיטלקי הזה בפיימונטה מייצר ורמוטים ויינות מבעבעים ברמה עולמית מאז 1863. והנוצץ העליז הזה הוא תזכורת למורשתם החזקה של יין קינוחים. טעמי ענבי מוסקאטו הנמרצים ותכולת האלכוהול הנמוכה שלהם הופכים אותו לנגיש גם לשותה יין מתחיל.
מחיר מרטיני ורוסי אסטי DOCG:
מחיר באוקטובר 2018: 12 דולר
מחיר נוכחי: 17 דולר
אחוזת אגון מולר במוזל (גרמניה) מנוהלת על ידי משפחת מולר משחר המאה ה -19, והפיקה יינות ריזלינג מתוקים ויבשים מוערכים ביותר. בציר 2017 שלהם הוא יין מתוק עם טעמים בוטריטיזיים של ענבי ריזלינג ותבשיל צמיג של משמש, דבש, מרציפן ותבלינים.
מחיר Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:
מחיר שחרור: 9,864 דולר
מחיר נוכחי: 14,817 דולר